牛年椰蓉牛角面包的做法,牛年椰蓉牛角面包怎么做
“新年新气象,牛年面包都要改一下造型了,哈哈!看着还挺可爱的。”
食材明细
- 奶香 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
牛年椰蓉牛角面包的做法步骤
1、先制作中种,把中种里的材料混至无干粉,密封放冰箱冷藏一晚,扒开出现蜂窝状即可(着急用可以直接室温发酵)出现蜂窝状即可。如果冷藏一晚没有出现蜂窝,考虑2个原因冷藏温度低或者酵母失效。可以拿出来室温再发一会观察一下。
2、制作好的中种和主面团除黄油以外的其他材料一起放入厨师机里。
3、开启柏翠Q7厨师机,先调至1档搅拌1分钟把材料揉成团。
4、成团后调6档揉5分钟,此时拉出的膜破洞边缘呈锯齿状。这时放入黄油开2档揉1分钟。
5、再开6档揉4分半出膜。
6、揉好的面团盖保鲜膜进行一发(一发温度不要超过28度)
7、趁面团发酵的时间来做椰蓉:将黄油,白糖,牛奶放入奶锅中边加热边搅拌直到材料融化离火,放温热的时候加全蛋液搅拌均匀,再加椰蓉拌匀即可。
8、大概60分钟左右,用手指粘面粉在面团中间戳个洞,不回缩,不塌陷就发好了。
9、把面团平匀分成6份,分别滚圆再搓成水滴状,盖保鲜膜松驰15分钟。
10、取一个面团将大头向左右两侧擀开。
11、再从中间向小头方向擀开。
12、抹上20克的椰蓉馅,然后卷起来。
13、卷好后两端再搓的稍微尖一点。
14、都卷好后摆放在阳晨12寸烤盘里(一共6个分2盘烤的,如果家里烤箱大的可以一盘烤)进行二发(二发温度不要超过38度)。
15、大概60分钟左右,二发完成(发酵时间不是固定的,具体看发酵状态)
16、烤箱170度预热10分钟后放入,烤20分钟左右。中途上色加盖锡纸。(根据自已的烤箱来调整)
小窍门
1、面粉品牌不同,吸水量也不同。主面团中的牛奶预留10克左右,根据面团的情况进行添加。
2、制作椰蓉馅的时候,注意最后的椰蓉不要一次性全倒入,根据椰蓉的干稀程度上下调整用量(椰蓉品牌不同,含水量不同)配方里的量仅供参考。
3、发酵的时间不是固定的,要看发酵的状态,二发发好之后,用手指粘面粉轻轻按一下,快速回弹则需要再发一会,如果慢慢回弹就是发好了,如果按下不回弹就是发过了。
4、每台烤箱的脾气不同,烘烤的温度和时间仅供参考。
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