5度冰种面包的做法 5度冰种面包,隐形的美味 5度冰种面包怎么做
“面包,做过好多种,法棍、美式切片、奶香欧包等,最钟情的还是5度冰种面包。混合酵母的面团在长达15至17个小时的低温发酵过程中,充分挥发着活性,让面团在冷静中悄然滋生出盎然生机,最终成就丝丝缕缕的情怀,回报低温复活后的美味奇缘。”
食材明细
- 奶香 (口味)
- 烤 (工艺)
- 一天 (耗时)
- 普通 (难度)
5度冰种面包的做法步骤
1、高筋粉放入清水中,加入酵母,用筷子轻轻搅拌至没有白粉。
2、盖上盖子或保鲜膜,室温下发酵至一到二倍大。
3、用手指粘点面粉戳一戳面团不回缩就可以了。
4、然后盖上盖子或保鲜膜放入冰箱低温发酵15-17个小时。
5、17个小时后从冰箱取出发酵面团,加入除黄油以外的所有面团材料。
6、冰种和面团用厨师机搅拌。
7、当搅拌至出比较粗的膜时加入黄油。
8、加入黄油后用高速档进行搅拌。
9、大约十分钟左右搅拌至可以看出薄薄的筋膜就好了。
10、搅好的面团稍稍整理盖上保鲜膜,放置室温下静置30分钟左右。
11、将面团均匀分成三等份,滚圆盖上保鲜膜松弛10-15分钟。
12、取一团松弛好的面团,光面朝下擀成椭圆,然后卷成筒状,收口朝下。
13、依次做好,盖上保鲜膜二次松弛10-15分钟。
14、取一份面团,擀成牛舌状,边缘的气泡用手拍掉,自上而下卷起,放入吐司盒。
15、依次做完后,将吐司盒放在室温下发酵。
16、烤箱提前预热,当面团发到吐司盒八分满时放入烤箱,170℃上下火烘烤5分钟,然后取出吐司盒加上盖子,200℃上下火继续烘烤35分钟即可。
17、出炉后脱模放至烤架上放凉,然后切片即可。成品拉丝,喧软浓香。
小窍门
1、冰种制作时室温发酵就好,不要超过28℃。
2、面团加入冰种搅拌时候,采取先低速,等没有白粉了再中速,加入黄油后高速,这样便于材料充分融合,也好出膜。
3、面团擀制时不能过度用力,力道轻柔以免影造成筋膜断裂。
4、面团入吐司盒中发酵时,温度最好不要超过38℃,湿度保持在75%的环境。
5、烤箱提前预热非常有必要。
6、烘烤过程中要观察,上色后要及时加盖锡纸,以防烤糊了。
7、出炉后马上脱模,以免在吐司盒内降温后产生水汽。
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