汤种藜麦面包圈的做法,汤种藜麦面包圈怎么做
“用汤种面团做了一款面包圈,汤种的成品更柔软,而且耐存放,放两三天面包是不会硬的。今天做的这款面包圈,外面沾了一层藜麦,烤好后藜麦是硬硬的口感,我喜欢这样的口感,如果没有藜麦或者不喜欢这种口感的,可以不用放,也可以用芝麻或者亚麻籽代替。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
汤种藜麦面包圈的做法步骤
1、先来做汤种。200克牛奶加25克面粉,搅拌均匀。
2、然后小火加热到65度,离火后晾凉,密封冷藏。三天用完。
3、取84克汤种,加入盐、糖、鸡蛋和水。
4、放入面粉和酵母粉。
5、搅拌成絮状加入淡奶油。本来是要用黄油的,我打发的淡奶油余了点,就用淡奶油了。
6、揉面到扩展阶段。
7、可以拉出手套膜。
8、揉好的面团。
9、保湿发酵到2.5倍大小。
10、分剂排气,盖上屉布饧15分钟。
11、饧好擀成长片,顺长卷起来。
12、一端压扁。
13、卷起来包裹严实压紧成为圈。
14、表面刷蛋液,沾满藜麦。
15、放入烤盘。
16、38度保湿发酵至2倍大。
17、烤箱18度预热完成后,入烤箱烤16分钟。
18、烤好的面包。
小窍门
我用的藜麦,烤好后藜麦是硬硬的口感,我喜欢这样的口感,如果没有藜麦或者不喜欢这种口感的,可以不用放,也可以用芝麻或者亚麻籽代替。
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