红糖全麦面包(汤种面包)怎么做又香又好吃
主料
汤种材料 :适量全麦粉 :10
水 :70
辅料
高筋面粉 :150红糖 :45
即溶酵母 :3
盐 :1
黄油 :15
具体步骤
1. 第一步先制作汤种:把水和全麦粉放到小锅里,边煮边不停搅拌,直到变得比较粘稠微沸即可;离火放凉后放入冰箱冷藏室1小时
2. 汤种冷藏好后取出,和主面团的所有材料(除黄油外)一起糅合
3. 揉至面团光滑稍微出筋后,加入黄油继续揉,到扩展阶段
4. 盖上保鲜膜,28℃发酵60分钟至2倍大
5. 取出用擀面杖充分排气
6. 平均分割成五个小面团,滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟
7. 将五个面团都搓成长条形
8. 以套圈的方式整成环状;我这次的长条形不长,所以做出来的环形很小,烤完后中间没孔的;想要烤完后还是环形就要把面团搓得更长以便整出更大的环;如果怕麻烦,这一步略过,滚圆后就进入最后发酵
9. 整好形的面团盖上保鲜膜,28℃最后发酵60分钟
10. 放入预热好的烤箱中层,上火180℃,下火160℃,烤20分钟,最后视表面上色程度取出;如果想要面包烤出来后表面上色深一些且有光泽,可以在烤前将面团刷上蛋液(个人是更喜欢全麦面包没有太多光泽朴素的感觉)
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