汤种小面包的做法 汤种小面包,操作简单,一次发酵,松软香甜又拉丝,底部酥脆。 汤种小面包怎么做
“今天试试用汤种法做面包,汤种做出来的面包即松软又耐老化,操作简单只需一次发酵,出来的面包奶香浓郁,又香又软,底部酥脆,好吃到爆。”
食材明细
汤种小面包的做法步骤
1、我们先做汤种,取高筋面粉25克,清水100克,放一起搅拌均匀后,小火加热,不同搅拌至糊状。
2、把汤种面糊包上保鲜膜,放至完全凉透。
3、汤种完全凉透后,我们把高筋面粉230克、白砂糖40克、盐3克、酵母3克、全蛋液25克、淡奶油40克,一起放入料理机搅拌。
4、搅拌至出粗膜后,加入室温软化的无盐黄油25克,继续搅拌。
5、搅拌至出手套膜。
6、取出揉好的面团,包上保鲜膜,松弛20分钟。
7、把面团分成8份。
8、揉圆后盖上保鲜膜继续松弛10分钟。
9、取一个面团,擀长擀薄。
10、先三折一下。
11、再对折一下。
12、然后搓成水滴状。
13、再擀长擀薄。
14、从一头慢慢的卷起来即可。
15、全部操作一遍,放入烤箱发酵。
16、温度35℃,湿度80%左右。注:烤箱里可以放一碗热水帮助发酵。
17、发酵好的面团,取出来,表面刷一层蛋液。
18、烤箱温度预热到160℃,烤制25-30分钟左右,表面上色后盖一张锡纸可以防止表面太焦。
19、汤种小面包,完成O(∩_∩)O
20、操作简单,一次发酵。
21、奶香浓郁,又香又软。
22、底部酥脆,好吃到爆。
小窍门
1、各品牌面粉吸水性有差别,可以根据面粉吸水性酌情添加。
2、烤制时间,可以按自己烤箱脾气微调。
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