香甜的歌剧院蛋糕怎么做又香又好吃
歌剧院蛋糕,要我说,这道菜适合在秋冬季节食用,因为这道菜属于是养生的,补水的药膳。秋冬季节,天气寒冷干燥,而人体的皮肤会因为缺水而显得干燥龟裂。对许多爱美人士而言是一个不晓得打击,所以这道菜很适合爱美人士在天气干燥时当做滋补养生用。
主料
鸡蛋 :5个低筋面粉 :90
辅料
黑巧克力 :50牛奶 :85
鲜奶油 :25
水 :120ml
植物油 :40ml
咖啡 :1小包
糖 :177
黄油 :50
具体步骤
1.5个蛋白放入无水无油的容器里分三次加入80g糖,打至可拉出尖角的阶段。
2.蛋黄加入60ml的牛奶和40ml植物油搅拌均匀。
3.筛入90g低筋面粉
4.搅拌均匀。
5.分三次加入打发好的蛋白以切拌手法由下至上切拌均匀。
6.分别倒入二个烤盘里。
7.烤好放凉后切成四片大小一样的长方形蛋糕体,放一边备用。
8.制作中间用来夹心的部分,分三部分:一、巧克力甘那许:黑巧克力:50g,牛奶:25g,鲜奶油:25g做法:巧克力隔热水溶化,牛奶+鲜奶油煮沸,慢慢倒入溶化的巧克力中搅拌至无颗粒,放到冷却有些厚厚的感觉时再用。二、咖啡奶油馅(咖啡味白脱奶油):蛋黄2个,砂糖67g,水:20cc,无盐奶油:50g(原方100g,我嫌多,改了哈),咖啡精:少许(咱没有,用速溶咖啡加少许水代替)做法:1.蛋黄打散,水+砂糖煮到118度,像线一样慢慢倒入蛋黄中,边倒边打,直至面糊发白、冷却为止(建议使用电用打蛋器)2.软化的奶油分2次加入蛋黄糊中,搅拌至没颗粒,加入咖啡精(我加了点:即溶咖啡加了点点水化开成浓浓的咖啡液)拌匀。三、糖浆:糖30g,水100g,即溶咖啡1匙做法:水+砂糖煮沸,加入即溶咖啡混合过筛晾凉备用。
9.准备组合蛋糕,取一片事先准备好的蛋糕。
10.用刷子抹上适量糖浆。
11.再涂上一层咖啡奶油馅。
12.再取一片蛋糕。
13.再用刷子抹上适量糖浆。
14.再涂上一层巧克力甘那许。
15.再取一片蛋糕。
16.再用刷子抹上适量糖浆。
17.再涂上一层咖啡奶油馅。
18.最后取一体蛋糕体。
19.再用刷子抹上适量糖浆。
20.将做好的蛋糕一层一层组合起来,最后用巧克力甘那许淋面。
21.做好的八层蛋糕,放冰箱冷藏1小时,再取出切去不漂亮的四边,再切成块,上面用巧克力画上音符就可以了。
最好是做好一层,放冰箱冷藏个5分钟,待表面稍凝固再做下一层。
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