树莓歌剧院蛋糕怎么做又香又好吃
主料
杏仁海绵蛋糕:蛋白 :3个白砂糖 :15
杏仁粉(做马卡龙的那种) :100
糖霜 :100
低筋粉 :30
软化的黄油 :30
鸡蛋 :3个
朗姆糖浆:白朗姆酒 :3Tbsp
法式奶油霜:蛋黄 :3个
水 :3Tbsp
香草精 :2tsp
巧克力甘那许:淡奶油 :70毫升
黑巧克力 :70
辅料
树莓 :40颗糖粉 :少许
具体步骤
1. 建议先做朗姆糖浆和巧克力甘那许,因为在拼装蛋糕之前我们需要二者完全冷却。朗姆糖浆:把朗姆酒和砂糖放入小锅,中火加热并搅动至糖浆沸腾,转小火再煮三分钟左右使糖浆量减少到一半。关火,置于一旁冷却。巧克力甘那许:用小锅加热淡奶油至微微沸腾,关火,把掰成小块的黑巧克力放入但奶油并搅拌至完全融化。
2. 杏仁海绵蛋糕:预热烤箱至200摄氏度/425华氏度。在盆里打入三颗鸡蛋,放入杏仁粉和糖霜,用电动搅拌器打到体积变两倍大。筛入低筋粉,均匀拌入。清洗干净搅拌棒,无油无水。分三次加入白砂糖,打发蛋白至干性发泡。把三分之一的蛋白拌入面糊中,搅匀,再把面糊倒入剩下的蛋白中轻轻翻拌,手法与做戚风的手法一样。使用33cm*23cm的烤盘,铺油纸,倒入蛋糕糊,放入预热好的烤箱烤5-7分钟至表面微黄。烤好后取出倒扣在铺了油纸的网架上,待蛋糕变温后,小心揭下表面的油纸再盖上去防止蛋糕体变干。冷却待用。
3. 奶油霜:在盆里放入蛋黄。把白砂糖和水放入小锅加热并搅动至糖浆达到110摄氏度。用搅拌器边搅拌蛋黄边将糖浆沿盆壁缓缓倒入。再将软化的黄油分多次加入打匀,奶油霜完成啦!
4. 当之前所有的步骤都耐心完成后,恭喜你终于到了最后的激动人心的阶段:组合!这时候一定要耐下心来,胜利就在前方啦~把蛋糕从上平分成两块细长的蛋糕,再横切把每一条都一切为二,最后得到四片薄薄的蛋糕。取一片蛋糕,均匀地刷上朗姆糖浆,均匀地抹上三分b之一的奶油霜。再铺上第二片蛋糕,刷糖浆,然后是巧克力甘那许。第三片蛋糕,糖浆,余下糖霜的二分之一。放上最后一片蛋糕,糖浆,剩下的奶油霜。
5. 装饰:把树莓一个个摆到蛋糕顶上,表面筛一层糖粉,完工!^_^
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