淋酱巧克力树莓蛋糕卷怎么做又香又好吃
主料
巧克力淋酱(用料及做法附后) :适量蛋黄 :150
细砂糖 :50
色拉油 :50
蛋白 :150
辅料
牛奶 :100可可粉 :20
低筋面粉 :100
泡打粉 :2
小苏打 :2
细炒糖 :70
具体步骤
1. 在蛋黄中加入砂糖,打匀至蛋黄色泛白
2. 加入色拉油,充分打匀
3. 加入牛奶,充分打匀
4. 将过完筛的可可粉,低粉,泡打粉,小苏打加入
5. 采用翻、切、拌的手法拌匀成蛋黄面糊(千万不在顺一个方向划圈,这样面糊会起筋)
6. 将蛋白打出大泡泡(可加入一滴白醋)
7. 往蛋白中分三次加入细炒糖,先低速打匀后,再改高速打成湿性偏干性发泡(蛋白糊能拉出弯勾)
8. 将蛋白糊分三次加入蛋黄面糊中,每次都要轻而快地采用翻、切、拌的手法将其拌匀(与这步同时,将烤箱调至180度地行预热)
9. 将蛋糕糊倒入垫好油纸的烤盘中,用括刀抹平,并将烤盘轻轻震几次放掉面糊内空气(这步不做烤好的蛋糕好会有大气泡)
10. 将烤盘放入烤箱,设定15分钟,180度开烤,大约7、8分钟后,看蛋糕涨出盘面时,稍稍调低温度至170度,然后在下面的7、8分钟中渐渐将温度下调直至150度(这是以我的ACA烤箱为例设置的时间与温度,各种品牌的(可能同一品牌)烤箱的性格不一样,这点,筒子们得自己试几次)
11. 将蛋糕取出稍稍放凉后,去油纸
12. 在近自己的这一边约一公分处浅切上一刀,再在蛋糕面均匀地抹上树莓酱
13. 利用油纸将蛋糕卷起,稍放一下使其定型,去掉油纸
14. 淋上巧克力酱(做法附后)
15. 放凉成型
16. 撒上稍少糖粉,挤上白巧克力线(自己吃的话,这步可不做,纯装饰用的)
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