简单版,戚风蛋糕怎么做又香又好吃
主料
全麦面粉 :72玉米淀粉 :18
白砂糖 :80
橄榄油 :50
鸡蛋 :4个
纯奶 :55
辅料
白醋 :5滴泡打粉 :1
具体步骤
1.橄榄油、纯奶、20克白砂糖、4个蛋黄,用手动打蛋器搅拌均匀
2.全麦面粉、玉米淀粉、泡打粉一起过筛两次,第三次筛入蛋黄盆中
3.搅拌均匀
4.蛋清中加5滴白醋,低速打出大的鱼眼泡,而后换中速继续打发,60克糖分三次加入蛋白中,边加糖边打发
5.停机从蛋盆底部抽起打蛋器,蛋白尖峰短而直,即蛋白打发好
6.取三分之一蛋白到蛋黄糊中拌匀
7.蛋黄糊倒入蛋白盆中
8.拌匀,倒入8寸模具中,震几下
9.放入预热好的烤箱中,烤55分钟即可
10.倒扣,晾凉
11.脱模
1、烤好的蛋糕拿出来,需要倒扣在网架上,冷却了再进行脱模。
2、鸡蛋最好选择大个的洋鸡蛋,这样的蛋白会比较多,总的蛋清部分应该再160g左右,蛋黄在80g左右。
3、拌蛋糊的手法,应该是由下往上的翻拌,动作幅度可以大一点,但是拌时间不要太久,以免消泡了。
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