戚风蛋糕,家庭版怎么做又香又好吃
主料
低筋面粉 :85色拉油 :40
鸡蛋 :5个
纯牛奶 :40
辅料
细砂糖 :90白醋 :3滴
具体步骤
1.准备材料。其中细砂糖分成两份,一份60克,一份30克。
2.把30克糖,40克色拉油,40个纯牛奶一起打均匀。
3.把蛋使用分蛋器,分成蛋黄,蛋白。蛋白放入打蛋盆里面,打蛋盆用厨房纸擦干净,保证无水,无油,还有没有一点儿的蛋黄,要不然蛋白打发不了的。
4.把蛋黄到入2步打均匀的混合物中。
5.把蛋黄搅合均匀,但不能打发哦,只要搅合一下就行了。
6.把面粉筛入打均匀的蛋黄混合液体中。
7.然后搅拌均匀,成浓稠状的蛋黄糊。
8.蛋白打发出来大泡泡,放入20克白砂糖,加入3滴白醋,白醋加的好处了是稳定蛋白,去除腥味。也可以用3滴柠檬汁代替。
9.继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入20克细砂糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的20克细砂糖继续打发。当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。
10.将1/3蛋白加入到蛋黄糊中,上下切拌均匀。然后再加入1/3蛋白,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
11.同理,加入最后1/3蛋白,切拌成图中的顺滑状态。混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色蛋糕糊。
12.将混合好的蛋糕糊倒入8寸的模具里,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。烤箱在蛋白与蛋黄翻拌的时候就要预热,130度,最底层,上下管,80分钟。我用的是美的烤箱,温度和时间仅供参考。
13.烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,震荡两下,倒扣,直到冷却。
14.用蛋糕刮刀刮一下边缘。然后用手掌轻轻一拍,脱模。
15.再用刮刀分离模具底片,完成。
16.方形戚风蛋糕,这个方模的模具相对于圆形的体积要大很多,要使用6个蛋的配方才会满模。
17.切开方形的戚风蛋糕,里面细腻,干爽,一点儿也不湿哦。
1、如果要做其他口味的戚风蛋糕,如可可戚风蛋糕,侧将低筋粉减少10克,同时加入10克的可可粉即可。
2、如果步骤4中的蛋黄打发了(颜色变浅,体积变大就是打发了),会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞,不够细腻,所以要注意轻手。
3、打到干性发泡以后,如果继续搅打,过头,蛋白开始呈块状,会造成戚风制作的失败。
4、我的烤箱是美的家用25L,温度使用的是130度,最底层烤的,因为烤箱小,所以用的温度很低。每个人的烤箱脾性不同,仅供参考。
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