家有大厨之萝卜牛肉包子怎么做又香又好吃
主料
水 :260g酵母 :5g
糖 :一勺
辅料
牛肉 :300g鲜鸡汁 :5g
老抽 :适量
萝卜 :200
葱姜末 :适量
香油 :10g
盐 :适量
花椒水 :适量
蚝油 :5g
具体步骤
1.酵母用36度左右温糖水化开静置五分钟,500克面粉加入静置好的酵母、加入260克左右温水和成面团
2.大葱切碎
3.牛肉切碎
4.牛肉大葱放入盆中,加入鸡汁、蚝油、香油、味精、分次搅入花浇水 搅打上劲加入适量盐
5.发酵好的面团取出(闻着酸的话加适当碱水)加适量面粉揉至排气上劲,打到的老婆揉到的面…哈哈不赞同前半部分)
6.分割成剂子 擀成皮
7.包入馅料
8.二次醒发半小时左右,冷水上锅,上汽后再蒸15分钟
9.胖乎乎的
搅入了葱姜花椒泡的料水,不仅可以提鲜味,去异味水搅入也是有技巧的,一定要向同一个方向搅拌,千万不要从正反两个方向来回搅拌肉馅。一个方向搅拌,内馅会很“吃水”。搅拌能使肉中部分细胞破裂而释放出蛋白质,加强了蛋白质的凝胶作用,从而促使肉馅抱团。如果正方两方向搅打,其组织就很难形成,吸水量也会大大减少。同时,来回搅拌,易使刚刚形成的凝胶蛋白被破坏,肉馅粘性减弱,抱团力减弱,口感粗糙,没有嚼劲
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