海螺卷的做法 椒盐、肉松海螺卷 海螺卷怎么做
“食界网红海螺卷。我还给它加了内馅,不光造型好,味道更好。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
海螺卷的做法步骤
1、500g面粉,温水275g,酵母3g。酵母先用水化开。此方一共做了18个海螺卷,椒盐和肉松各9个。
2、水不要一次倒入面粉中,要预留15g左右的水量。和成粗糙面团后,用拳头蘸水扎面。直至预留出来的水用光。
3、面团发至气泡充盈。
4、面团通过揉搓来排气,最后揉搓成长条状。
5、擀成椭圆状面片,约长10公分左右。用油刷轻轻刷一点油,不要太多。撒上少许椒盐。
6、左边向中间折叠。
7、右边向中间折叠。
8、用刀背切出花纹。
9、将面坯搭在筷子中央,两端对齐。
10、双手各向相反的方向,旋转180度。
11、取适量肉松,铺在面皮中央。注意四周留白。
12、左边向内折叠。(同椒盐卷一样)
13、右边向内折叠。(同椒盐卷一样)
14、与椒盐卷不同的是,两端得用筷子压一下,以防止肉松跑出来。
15、后面的步骤与椒盐卷一样,同样是压上花纹。
16、全部做完,醒发至面坯体积变轻。
17、开水上锅,上气后,蒸10分钟。肉松海螺卷出笼了。
18、椒盐海螺卷出笼了。
小窍门
如夹内馅时,两端一定要压一下。
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