茄汁海鲜宽面的做法,茄汁海鲜宽面怎么做
“这道菜已经不记得吃过多少个版本啦,要说好吃的还真的不多,看上去差不多但味道相去甚远。两样茄味元素tomatosauce和soffritto是这道菜的精华所在,就从两种酱汁的做法说起,给自己一个机会重新认识真正“茄汁”的浓香!”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炒 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
茄汁海鲜宽面的做法步骤
1、准备材料。附:番茄酱tomatosauce是一种酱汁;番茄膏tomatopaste是水分含量很少的浓缩番茄泥;番茄罐头canedtomato是将番茄和其汁水一起做成罐头,一般有去皮整颗番茄罐头和小块番茄罐头。
2、制作番茄酱,中火用橄榄油翻炒洋葱直至软嫩出香
3、随后入香叶、蒜碎、百里香、牛至、罗勒翻炒。
4、倒入番茄罐头
5、翻炒加速水分蒸发,剩余2/3即可,盐调味
6、开始制作意面:将虾背刀取出虾线
7、扇贝取出裙边(可以另用于烧汤或炒菜时放入提鲜)
8、烧开一锅水,淋入橄榄油,放入2小勺盐,随即放入意面
9、按照意面包装所示时间烹煮,提前2分钟捞出沥干
10、沥干后,拌入少许橄榄油待用,另外保留2杯左右的面汤待用
11、锅内入橄榄油,翻炒洋葱至软嫩出香
12、放入扇贝、虾、saffritto一同翻炒
13、喷入干白葡萄酒
14、等待酒气和酸度散去,随后放入番茄酱一同翻炒
15、拌入煮好的意面
16、充分翻搅,视情况加入面汤增强粘稠度(面汤加入后会变稀,但随着不停的搅拌和温度的上升,酱汁会逐渐稠化)
17、搭配牛至装盘即可享用
小窍门
1、我们需要做的是番茄酱,一种经典茄味酱汁,手工制作的番茄酱风味和口感与工业产品番茄酱有很大区别,一试便知。介于制作需要花费点时间,一次可以多做一些,分袋冷冻,每次使用时解冻即可,当然熟练以后可以随手就做出来。备注:番茄酱tomatosauce是一种酱汁;番茄膏tomatopaste是水分含量很少的浓缩番茄泥;番茄罐头canedtomato是将番茄和其汁水一起做成罐头,一般有去皮整颗番茄罐头和小块番茄罐头;
2、Safforitto是由洋葱和番茄组烧制的浓缩物,所含水分非常少,口味浓香饱满冲击感强。附Safforitto(简版):需2个较大白洋葱、2罐去皮番茄罐头、2瓣蒜、橄榄油适量。Step1:用橄榄油翻炒洋葱,软嫩出香后放入蒜碎翻炒,随后倒入番茄罐头;Step2:中火持续翻炒至水分完全蒸发,剩下黑红色固体物即可。
3、另外还有洋葱丁四步快切法图片见日志,大家可参考。
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