基本揉面与醒发的做法,基本揉面与醒发怎么做
“我做的很多点心都会需要发面,这里就统一介绍一下发面的具体教程吧,”
食材明细
- 其他 (口味)
- 其他 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 高级 (难度)
基本揉面与醒发的做法步骤
1、把白砂糖、盐和酵母加适量温水(以手不感到凉为准),搅拌均匀,慢慢加入到面粉中,边搅边加,
2、不够再加适量温水,
3、直至无干粉状为止,(如果过稀,需尽快加面,不然后面再加面粉不仅会不太好揉,而且做出来会有点点粘牙)用手揉成光滑的面团,(不要多揉,防止面筋的过多形成,影响面点的口感)烤箱38度左右发酵一小时,(发酵时在烤箱内放半杯水,以增加湿度,营造更好的发酵条件)
4、醒发完的面团有原来的2-2.5倍大,
5、用手拉起,能看到明显的蜂窝状结构,
6、取出,把里面的空气挤尽,就可以做各种点心了,
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