低温发酵免揉面包的做法,低温发酵免揉面包怎么做
“这面包,外观看着像欧包,但只是借用了其外貌而已,配方还是有着甜面包的影子。比如,用牛奶揉面,放了少许糖。
成品不论从外皮的颜色、色泽、内部的组织,还是外脆内软的口感,都是不错的。如果非要挑出问题来,从我目前现有的知识水平来看,表皮的裂口没有形成漂亮的“小翻唇”。”
食材明细
低温发酵免揉面包的做法步骤
1、材料准备好:白糖可以不放,牛奶可换成清水;
2、全部材料倒入容器里;
3、用刮刀搅拌、混合成团即可;
4、手摸面团,比较粘手,这样的状态就可以了,盖上盖子,在室温下发酵1小时,再放入冰箱4度冷藏发酵18小时左右;中途6小时,可取出翻面折叠,再继续冷藏发酵;
5、面团涨到近2倍大,放室温下回温30分钟;
6、案板上撒少许面粉,面团倒扣,折叠,即左右两边向中间折,再上下两边向中间折;
7、翻过来,揉圆,放在烘焙纸上,温暖湿润处二次发酵;我放在烤箱里,喷少许水雾,温度35,50分钟;
8、珐琅锅在烤前入烤箱中下层,用烤箱最高温度烤30分钟,家用烤箱一般最高温只有230度,就用230度烤;当面团发至2倍大时,表面筛高筋面粉,用割包刀随意割花纹;
9、取出珐琅锅,用烘焙纸兜着面包生坯一同放入锅中,盖上盖子,这一步要快,且要注意防烫;
10、将盛着生坯的锅送入烤箱中下层,上下火230度先烤20分钟;我用的“铸礼记”珐琅锅,锅体厚实,不用担心内部黑珐琅或外部黄色被烤坏或者烤变色;
11、取下盖子后,上火200度,下火210度,烤15分钟;这一步可根据烤箱的实际情况、锅子的材质及薄厚等来调整;我实际下火用的230度,烤出来的面包底面有点儿糊,所以这里建议降温烤;
12、出炉后立即从锅里拖出来,晾至温热时可食用;如果不怕烫着急吃,稍晾一会可切片,外脆内软,口感超级棒。
13、低温发酵免揉面包,外脆内软,挺好吃!
小窍门
1.这款面包利用低温长时间发酵,风味独特,有让人舒服的酸味;第二天再食用时,需要回炉180度烤5分钟,可恢复外脆内软的口感;
2.锅子尽量用高锅,让面团和锅盖之间有足够的空间,一是利于面团涨发,二是可增加空气量,表皮更脆。
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