怎么样蒸鸡蛋羹
儿时的记忆,儿时的美食,都深刻的印在心中,不断地回味,细细的咀嚼,那美食的意义。美食,是现代人追寻的,更注重美食的意义。对于儿时的我们,莫过于鸡蛋羹,那种丝滑,那种口感,真叫人垂涎欲滴。那么,怎么样蒸鸡蛋羹呢?别急,就让我们一起做吧,将鸡蛋羹的记忆融入我们的生活。
一、怎么样蒸鸡蛋羹
主料:鸡蛋
辅料:盐少许 凉白开适量
蒸鸡蛋羹的做法步骤
1、将新鲜鸡蛋磕入碗中,用打蛋器将新鲜鸡蛋调散之后,加入很少量盐和鸡蛋液调匀。
2、在鸡蛋液中缓慢倒入凉白开,轻轻将鸡蛋液和凉白开水搅拌均匀。
3、将鸡蛋用筛子液过滤之后倒入碗中。
4、用保鲜膜将碗口密封。
5、起锅,在锅中加入适当水,再将水烧开之后将放有鸡蛋液的碗放入蒸锅中。
6、调整中小火, 10-15分钟,关火,焖1分钟揭盖即可。
二、蒸鸡蛋羹的技巧
1、忌加生水和热开水
加生水因自来水中有空气,水被烧沸后,空气排出,蛋羹会出现小蜂窝,影响蛋羹质量,缺乏嫩感,营养成分也会受损。也不宜用热开水,否则开水先将蛋液烫热,再去蒸,营养受损,甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹,会使营养免遭损失,也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑,口感鲜美。
2、蒸制时间忌过长,蒸气不宜太大
由于蛋液含蛋白质丰富,加热到85℃左右,就会逐渐凝固成块,蒸制时间过长,就会使蛋羹变硬,蛋白质受损。蒸蛋羹也不能用大火来蒸,否则温度过高,鸡蛋很容易就变老了,而且蛋羹的表面会出现很多气泡、类似蜂窝的组织,影响蛋羹的美观。
3、蒸鸡蛋羹最好用放气法为好
即蒸蛋羹时锅盖不要盖严,留一点空隙,边蒸边跑气。或者用盘子扣上,蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。
4、忌猛搅蛋液
在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡,搅溶解后蒸时蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液,加入凉开水后再轻微打散搅和即可。
5、忌蒸前加入调味品
蛋羹若在蒸制前加入调味品,会使蛋白质变性,营养受损,蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是,蒸熟后用刀将蛋羹划几刀,加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这样蛋羹味美,质嫩,营养不受损。
美味的鸡蛋羹出炉啦,小编都忍不住尝一口了。蒸鸡蛋羹的做法既简单,又美味营养。特别是对于宝宝们来说,是有助于儿童身体发育和大脑发育的。而且鸡蛋里面富含卵磷脂和卵黄素,这对于婴幼儿的身体发育起着决定性的作用。那么,宝爸宝妈们,怎么样蒸鸡蛋羹?你们学会了吗?
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