咸鱼的腌制方法
如果新鲜的鱼吃腻了,那就来换换口味吧,其实你知道吗?鱼还有这样一种吃法,就是将鱼腌起来做成咸鱼,做成了咸鱼会使口感变得劲道而且咸香,那么咸鱼到底是怎么制作完成的呢?咸鱼又适合做成什么样的美食呢?让我们一起来了解一下吧。
一、咸鱼的腌制方法
(一)干腌法
火腿的腌制加工干腌法是利用干盐(结晶盐)或混合盐,先在食品表面擦透,即有汁液外渗(一般腌鱼时不一定先擦透),而后层堆在腌制架上或层装在腌制容器内,各层间还应均匀地撒上食盐,各层依次压实,在外加压或不加条件下,依靠外渗汁液形成盐液进行腌制的方法。开始腌制时仅加食盐,不加盐水故称为干腌法。
优点:操作简便;制品较干,易于保藏;无需特别当心;营养成分流失少(肉腌制时蛋白质流失量为(0.3-0.5%) 。
缺点:腌制不均匀、失重大、味太咸、色泽较差,若加用硝酸钠,色泽可以好转。
(二)湿腌法
湿腌法即盐水腌制法,就是在容器内将食品浸没在预先配制好的食盐溶液内,并通过扩散和水分转移,让腌制剂渗入食品内部,并获得比较均匀的分布,直至它的浓度最后和盐液浓度相同的腌制方法。
缺点:其制品的色泽和风味不及干腌制品;腌制时间和干腌法一样,比较长;所需劳动量比干腌法大;腌肉时肉质柔软,盐水适当,但蛋白质流失较大(0.8-0.9);因含水分多不易保藏。
二、咸鱼美食
(一)咸鱼茄子煲
材料:茄子2-3只、猪肉碎250克、咸鱼1茶匙(预先蒸熟备用)、豆瓣酱半茶匙、生抽、老抽蒜茸2茶匙、韭黄少许、蚝油1茶匙、红椒丝半茶匙
做法:
1、烧熟油将茄子炸透(约4分钟),然后沥干油备用。
2、用蒜茸起镬,放入猪肉碎炒香,再放入预先蒸熟的咸鱼,加入豆瓣酱及红椒丝调味,再炒至干身。
3、放入茄子及1碗上汤或水埋芡,最后放入蚝油、糖、生抽及老抽调味。
4、再煮2分钟,放入预先烧红的瓦煲,放入韭黄封盖3分钟即可。
(二)咸鱼蒸豆腐
材料:咸鲭鱼80公克、豆腐180公克、姜丝20公克、香油1/2茶匙
做法:
1、豆腐切成厚约1.5公分的厚片,置于盘里备用。
2、咸鲭鱼略清洗过,斜切成后约0.5公分的薄片备用。
3、将作法2的咸鱼片摆放在作法1的豆腐上。
4、于作法3上,再铺上姜丝。
5、电锅外锅加入3/4杯水,放入蒸架后,将作法4的咸鱼片放置架上,盖上锅盖,按下开关,蒸至开关跳起,取出鱼后淋上香油即可。
咸鱼的腌制方法是不是很简单呢?小伙们要是有时间可以自己动手尝试一下,自己动手做的咸鱼不仅吃的香,而且能保证鱼的新鲜度。用咸鱼来煲汤也是一个不错的选择,这样的汤不同添加过多的调味品,都能够熬出自然的鲜香,感兴趣的小伙伴们快试一试吧。
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