咸鸭蛋的腌制方法
最近咸鸭蛋异军突起,占据美食届大片江山。什么鸭蛋黄煎鸡翅、咸鸭蛋卷饼、咸鸭蛋黄流沙月饼等等,让鸭蛋黄频繁出现在我们的视线里。想要好吃的,沙沙的蛋黄,就要先学会做出完美的咸鸭蛋,完美的咸鸭蛋应该怎么腌制呢?今天就让大家大开眼界!
咸鸭蛋的制作
1、将容器和鸡蛋反复清洗干净,晾干后备用。煮锅中放入清水、花椒、大料、桂皮和香叶,大火烧开后转中小火煮15-20分钟,使香料的味道散发出来。
2、在水里一边倒入食盐一边搅拌,使盐充分地溶解在水里。待水里开始出现未被溶解的食盐时就可以关火了。用筛子筛出未被溶解的食盐,将过滤出来的溶液倒在容器里。
3、溶液晾凉后,倒入高度白酒,腌咸蛋用的饱和盐水就做好了。
4、将鸡蛋/鸭蛋码放在盐水里,因为盐水的浓度很高,鸡蛋会浮上来,这时候加两个重点的小碗或碟子压在上面,再将容器的盖子盖严实。最后在容器外套两层塑料袋密封起来就可以了。
5、将高度白酒和食盐分别倒在两个碗里。
6、将鸡蛋/鸭蛋在白酒里均匀地蘸几下,使白酒能充分地包裹在蛋壳表面。
7、从白酒的碗里取出鸡蛋/鸭蛋,立刻放入盛食盐的碗里,包裹一圈。
8、将做好的鸡蛋/鸭蛋放在密闭的容器里,密封起来存放。也可以放回洗干净的装鸡蛋/鸭蛋的包装里,装好后用透明胶条牢牢地粘严实,不要透入空气。最后在包装的外面裹两层塑料袋,密封起来即可。
9、将高度白酒倒在一个碗里,另找一个碗装入大酱(或味噌酱)和食盐,混合均匀。
10、将鸡蛋/鸭蛋在白酒里均匀地蘸几下,使白酒能充分地包裹在蛋壳表面。
11、从白酒的碗里取出鸡蛋/鸭蛋,立刻放入盛大酱和食盐的碗里,包裹一圈。
12、将做好的鸡蛋/鸭蛋放在密闭的容器里,密封起来存放。也可以放回洗干净的装鸡蛋/鸭蛋的包装里,装好后用透明胶条牢牢地粘严实,不要透入空气。最后在包装的外面裹两层塑料袋,密封起来即可。
13、将密封好的鸡蛋/鸭蛋放在干燥通风阴凉的地方腌制,春天和秋天大约需要35天,夏天需要25天,冬天需要40天。腌好后,像煮白水蛋一样,将腌制好的咸蛋洗净后放在水里煮熟就可以食用了。
小贴士:
1.咸蛋腌制的时间长短与室内的温度、食盐的咸度、盐水的浓度有关,大家可以根据家里的实际温度灵活掌握。一般先选1、2个煮熟尝一下,觉得咸淡口味合适了再煮剩余的全部咸蛋。
2.咸蛋黄是做广式月饼必备的材料。包月饼时,直接磕破蛋壳、取出生的咸蛋黄即可,将其与其它馅料一起包在月饼里,烤熟就可以了。
3.腌好的咸蛋黄为什么会出油、起沙呢?蛋黄中一些蛋白质被分解成氨基酸,当新鲜的鸡蛋/鸭蛋用盐腌制后,使蛋内的盐分、包括无机盐在内都相应增加,蛋白质在盐的作用下缓慢凝固,将油脂(蛋黄内的脂肪)从蛋白质的组织中挤出来。煮好的腌咸蛋就出现了流油、起沙的样子。看上去色泽红亮,吃起来口感香酥。
看起来步骤很多,实际上操作起来是非常简单的啦。更加精细的步骤有助于大家做出完美的咸鸭蛋哟~虽然咸鸭蛋很美味,鸭蛋黄也是很多人的心头好,但是小姐姐我还是要说一句,鸭蛋虽好,可不能贪吃呀。吃一个咸鸭蛋等于一天不用吃盐。所以,美味要适量噢。
-
茯苓块的功效
很多人不知道茯苓是什么,其实,茯苓是一种药材,可以熬水食用。它富含人体所需要的营养物质,吃了对人体的健康是有利的。那么,对于茯苓块的功效,你知道多少呢?现在,就由小编辑来带大家一起了解一下吧。希望可以帮助到大家。茯苓块的功效第一:利尿如果身体出现了水肿以及小...
-
枇杷花的禁忌以及功效作用
大家都知道枇杷营养价值丰富,经常食用对我们的身体有好处,而枇杷花更是一种中医中常见的药材,既然能入药就可见它的药用价值了,可是您知道琵琶花到底对我们身体有哪些好处吗,食用琵琶花又有哪些禁忌那,小编对此做了归纳,希望可以帮到您。一、枇杷花的功效成分:富含纤维...
-
章鱼和乌贼这样做最美味,好吃到爆
喜欢吃海鲜的朋友,相信一定对章鱼和乌贼不陌生了,而且也有越来越多的朋友喜欢吃这类海鲜,带着海底独特的味道,吃上这么一口鲜嫩的海味,那种感觉是很赞的。所以今天我们就来为大家详细介绍下章鱼和乌贼怎么炒才好吃呢,不妨一起来看看!章鱼和乌贼这样做最美味,好吃到爆...
-
孕妇喝咖啡对身体怎么样
孕妇是家里的宝贝一个家里只要有一个孕妇之后重中之重便是这个女人了,那么孕妇怀孕了之后饮食便是十分关键,什么能吃什么不能吃都需要十分的注意,今天介绍的这个问题就是孕妇能不能喝咖啡,不知道大家对于这个问题心里有没有自己的答案。一、孕妇喝咖啡对身体怎么样...