水果削去果皮吃更安全放心,然而苹果削皮后变色,该怎么办呢
我们知道,水果已渐渐成为我们日常饮食中必备的食物。然而,由于生长的需要、产量的要求或者长途运输的需要,水果表面都或多或少地被施以各种用途的化肥、农药和保鲜剂等化学品,因此我们经常提倡吃水果时最好要削去果皮。就拿日常最普遍最受欢迎的苹果来说,通常我们也是会将其削皮后再食用的,因为我们都普遍意识到水果削去果皮吃更安全放心,然而苹果削皮后变色,该怎么办呢?
一、苹果削皮后变色
1.变色的原因
平常我们在吃苹果过程中都会遇到这样一个问题,那就是,一旦将苹果削去果皮后,很短时间内苹果肉就仿佛生了锈一样,变成了浅褐色,而且随着时间放置的越久,颜色的程度还会不断地加深,这样的色泽不但不美观,同时也影响了我们的食欲。这是什么原因呢?这就得从苹果的成分说起了,我们知道,苹果中含有丰富的营养元素“铁”,而铁元素在空气中的性质极不稳定,当它暴露在空气中时会迅速地与氧元素结合而发生氧化反应,成生一种氧化物,我们所看到的褐色,就是这种氧化物的颜色了。
2.解决变色的办法
既然苹果削皮后很容易变色,那有没有办法可以解决这个问题,使我们能愉快地享用苹果呢?通过上述的介绍,我们知道苹果变色的原因其实就是苹果被氧化了,因此我们只要阻止这个氧化过程就能实现不变色或者延缓变色了。办法就是,在削去果皮之前先准备好一些低浓度的盐水、白糖水、蜂蜜水或柠檬水等,在苹果削去果皮后快速将其投进这些溶液中稍稍浸泡片刻,目的是阻隔苹果与空气直接接触避免被氧化,这样就不会变色了。
二、变色的苹果还可以吃吗
变色后的苹果可不可以吃不能一概而论,还要根据具体情况来判定。如果削皮苹果放置时间不长,变色程度不深,闻起来也无异味,果肉不会烂软,这种情况下是可以吃的,只是流失了部分营养,口感欠佳而已。但是如果削皮后放置时间过长导致苹果果肉呈现松软、湿黏,而且变色变味较重,这就意味着苹果已经发生质的变化了,故而不能再食用了,以免引起身体不适或影响健康。
我们弄明白了苹果削皮后变色的原因以及解决这个问题的小妙招,让我们对苹果有了更深层次的认识。其实解决苹果变色的办法都是权宜之计,要想吃到最有营养、口感最好的苹果,充分实现苹果的营养价值,最好的办法就是削皮后赶紧吃掉。因为用一些溶液去浸泡,虽然无害,但毕竟还是会影响到它的口味。所以,苹果削皮后就尽早吃掉吧。
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