鲜黄花怎么做好吃
黄花菜可以说是一种非常好吃的食物,根据处理方法,又可以分为干黄花菜和鲜黄花菜两种。干黄花菜易储存,而鲜黄花菜却有着干黄花菜不具备的滋味鲜嫩。而在对鲜黄花菜进行烹饪时,还有许多讲究。那么,鲜黄花菜究竟应该怎么做才好吃呢,下面便一一介绍。
一、鲜黄花的处理办法
鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质,它本身虽无毒,但经过肠胃道的吸收,在体内氧化为“二秋水仙碱”,则具有较大的毒性,那么究竟鲜黄花怎么做好吃又无害呢?其实这种物质在高温60度时可减弱或消失。所以在食用鲜黄花菜之前,要进行简单的处理。
首先,将黄花菜的花蕊全部摘下来,别嫌弃麻烦,黄花菜的花蕊里面是含有一种毒素的,这种毒素叫做秋水仙碱,这种毒素达到一定程度会造成生命危险的,所以,将黄花菜的花蕊全部摘下来吧。
烹饪前,将鲜黄花菜用开水焯过,再用清水浸泡2个小时以上,捞出用水洗净。
二、鲜黄花的烹饪方法
1、炒黄花
食材:黄花适量,青红椒,葱,姜,蒜,肉丝,盐。
步骤:瘦猪肉切成丝,加上生抽、耗油和淀粉抓一抓腌制一下。锅里倒点油烧热,将肉丝放进去翻炒变色,加上葱姜末翻炒。肉丝炒熟之后,将黄花菜放进去快速翻炒,然后加上一点食盐调味,切点青红椒放进去快速翻炒出锅。
2、凉拌黄花
食材:黄花适量,金针菇,指天椒,蒜,生抽,香醋,芝麻油,辣椒油,鸡精,汽水,盐。
步骤:将金针菇和黄花菜洗净沥干;各种调味料准备切好待用;锅中水烧开,放入金针菇焯烫10秒,捞出过凉;将黄花放入焯烫2分钟,捞出过凉后放入汽水中浸泡几分钟;然后将黄花捞出放入金针菇中,加入蒜,辣椒,香菜拌匀即可。
3、酸辣汤
食材:豆腐适量,冬笋,木耳,黄花适量,鸡蛋,香菜,盐,淀粉,鸡粉,米醋,胡椒粉,老抽,香油适量。
步骤:豆腐切段,冬笋洗净切丝,木耳切丝,黄花切段;小碗中放入30克胡椒粉,加50克醋拌匀待用,鸡蛋打散待用;淀粉加水调匀,香菜切末,锅中烧水,水开后放入豆腐;冬笋,木耳,黄花焯水,然后放入凉水中降温;再起锅烧水,烧开后放入盐15克,鸡粉少许,老抽,水淀粉勾芡;水开后放入鸡蛋,加入豆腐段,冬笋丝,木耳丝,黄花,大火烧开,倒入胡椒汤,香油,香菜即可。
以上便是鲜黄花怎么做好吃的一些方法,在烹制之前,要重点注意的是新鲜黄花直接烹制食用会含有毒素,所以烹饪前的处理步骤千万不可省略。黄花菜无疑有着极高的营养价值,并且味道鲜美,而当黄花菜和上面几种食物搭配起来时,更是让人垂涎欲滴喔。
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