天津特色小吃煮乌豆的做法 天津特色小吃煮乌豆(五香蚕豆) 天津特色小吃煮乌豆怎么做
“天津一种特色小吃“乌豆”。其实就是煮五香蚕豆,也叫茴香豆。相传,乾隆爷沿运河微服南巡,舟至天津城北穆庄子(即今“天穆村”)泊舟登岸路过一店铺,闻香气扑鼻,引发食欲。店家用荷叶托着热气腾腾的芽乌豆奉上。乾隆食后,赞不绝口,南巡回归仍思之,诏店主穆氏进宫,专煮芽乌豆,每日早膳必食之,遂成为宫廷食品。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 煮 (工艺)
- 数天 (耗时)
- 普通 (难度)
天津特色小吃煮乌豆的做法步骤
1、准备食材:干蚕豆:500g
2、配料:丁香、白芷、豆蔻、甘草、山奈、良姜、香叶、桂皮、八角、丁香、小茴香、砂仁、花椒:适量,食盐:30g
3、筛去残豆(挑出有黑点,色斑等不健康的豆子)。
4、清水漂洗后,用40度左右的温水浸泡24小时。水面要高于豆子一倍,因为干蚕豆吃水量很大,要让它们吸足水分。
5、经过24小时温水浸泡后,干蚕豆吸足水分,变得饱满。
6、把水控净,用温水浸湿的屉布盖严,放置温暖处,等待出芽。
7、每天早上用水冲洗一遍豆子,再盖上湿屉布,继续发芽。大约两天左右,豆芽的长度最佳。
8、最佳豆芽长度的特写,大概1cm左右。
9、煮豆。锅里放入水,没过蚕豆一倍。投入装有香料的滤格,开始大火煮制。煮制过程中,要不断地打出浮沫。水开后打入凉水,反复几次。
10、当蚕豆的肉质变得透明时(如图所示),加入30g食盐。
11、继续大火煮制,直到蚕豆的肉质变软起沙(如图所示)。盖上锅盖转最小火8分钟左右关火。在料汤里浸泡一夜,充分入味。次日加热后,食之最佳。(END)
12、正宗的“乌豆”只要用手一挤,皮就留在了指头上,放到嘴里的豆瓣不用嚼,用舌头一抿就会化掉,那细腻的口感和其特有的醇香慢慢发散开来,令人回味无穷。
13、蚕豆是养胃佳品,这款特色小食营养美味,是款不错的下酒小菜。不仅如此,因其口感绵软,特别适合老人、孩子食用。
14、端起一碗热呼呼的“乌豆”,耳畔又回响起了胡同里悠扬的叫卖声:“面~~乌豆!乌豆~~热地来~~”......
15、春有百花秋有月,夏有凉风冬有雪。若无闲事挂心头,便是人间好时节。
小窍门
1.冬季温度偏低时,步骤4中的24小时浸泡过程中,可换一次温水,使其尽量保温。
2.如果没有滤格,也可以将香料包在纱布包里。
2.煮制过程中,水量要始终保持没过豆子。
3.食用之前加热,热气腾腾入口即化才是乌豆的最佳口感。
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