蕨菜炒肉的做法,蕨菜炒肉怎么做
“这个季节,山上好多好多的蕨,上周上山拜山,忍不住摘了些回来。
蕨有什么营养没去管过,自己喜欢吃最重要。”
食材明细
- 原味 (口味)
- 炒 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
蕨菜炒肉的做法步骤
1、刚摘下来的山蕨,肥肥胖胖好鲜嫩。也不懂这叫什么蕨,在山上摘的姑且叫山蕨吧,反正我们这山上一般摘来吃的也只有这种蕨,其他的没有人摘。
2、锅里放水烧开,放蕨下去煮软。
3、煮软了捞出来。不用煮太久,软了就可以了。
4、撕开两瓣或者大的四瓣,然后用水泡着,勤一点换水,你会发现蕨身上的红色不停的消退,盘里的水变红,不泡水的话会有点涩味。
5、炒之前把蕨洗干净,切好。要是买的是人家处理好的蕨,直接从这步开始。
6、姜蒜备好待用。
7、肉切好,加淀粉酱油拌匀。我懒得洗多一个碗,切好了直接放保鲜袋里,加了酱油后就用袋子揉揉就匀了,炒的时候倒进锅里扔掉袋子。
8、揉匀后加点花生油,再揉匀备用。
9、热锅下油,放入姜蒜爆香。
10、放入猪肉快速翻炒。
11、猪肉炒变色后,加入蕨菜,加盐,快炒。因为猪肉已经腌过了,所以盐的量只需够蕨菜的味就可以了。
12、炒匀后出锅,因为蕨菜是熟的,所以放进去后炒到蕨菜热透了,肉和蕨菜味道融合就可以了。
小窍门
1.新鲜的蕨开水煮之前清掉泥巴杂物就可以了,不用洗,因为煮过后那些绒毛就很容易去了,没煮前不好去,又容易弄断。
2.撕成条后泡清水泡一晚或者更久都没问题,反正不吃时就泡着,半天左右换换水。
3.随着不停换水,你会发现蕨自己变得越来越干净了,炒之前再把剩余的毛啊捋洗干净,我不喜欢那个卷卷的头,所以我一般洗的时候直接去掉。
3.现在的猪肉确实大不如前,所以加淀粉先腌很有必要。要是用五花肉炒的话就不用提前腌制了,酱油之类的调料就跟着后放。
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