干蕨菜炒腊肉——陟坡南山,言采其蕨
《诗经》中有言:"陟坡南山,言采其蕨。"指的便是采蕨菜。在炎炎夏日,吃上一道干蕨菜炒腊肉,是对春日的怀念与留恋,亦是一种享受。这是一道传统的南方菜肴,随着传播也衍生出很多种结合了当地习俗和偏好口味的做法,不过虽然做法多样,但美味值可是不打折扣的。
下面小编为大家推荐三种干蕨菜炒腊肉的做法:
做法一
材料腊肉、蕨菜、青椒、红椒、蒜苗、豆瓣酱、食用油、白糖、味精、盐
步骤:
1、蕨菜洗净后放入沸水中灼烫2分钟,然后捞出侵入凉水,待其放凉后捞出,切掉根部较老的部分,其余部分切成长段备用;
2、把腊肉清洗后,放入沸水中大火煮20分钟后捞出,待凉后将腊肉切成薄皮;
3、青椒、红椒和蒜苗全部洗净后斜切片;
4、锅内放入适量食用油,烧至7成热时,放入腊肉片翻炒至肉片变透明、肉片微微卷曲;
5、将腊肉推至一边,倒入豆瓣酱,将豆瓣酱炒出香味,然后在与腊肉一通炒匀;
6、倒入青椒、红椒和蒜苗一起快速翻炒,炒匀后倒入蕨菜,加入味精、白糖、盐,翻炒均匀后即可出锅。
做法二
食材:干蕨菜、腊肉、青辣椒、干红椒、蒜瓣、生姜;
步骤:
1、干蕨菜提前用温水泡两小时以上,冲洗干净,在水中煮三四分钟,捞出,微凉后,切成寸段;
2、腊肉冲洗一道,切薄片,煮饭时,同饭一锅出,蒸出油脂;
3、青辣椒去蒂洗净,切斜条;蒜瓣、生姜切碎末;干红辣椒切细圈;
4、坐锅热油,爆香蒜末、姜末、干红椒,下入青辣椒,略翻炒;下入干蕨菜,加适量盐,炒两三分钟;下入蒸出油脂的腊肉,翻炒均匀,加少量水,淋一点生抽,小火煨至汤汁收干,即可起锅装盘。
小贴士:
1、干蕨菜事先用温水泡至少两小时以上;泡软后,也可以再换水煮两三分钟;
2、干红椒可以不放,纯粹拍照有红色点缀;
3、可以在炒青辣椒前,加一勺红油豆瓣酱,味道更加香辣;
4、腊肉可以不用蒸,在炒干蕨菜前用小火煸出油脂香味;
5、最后一步加少量水煨,是为了让干蕨菜和腊肉互相入味。
做法三
1 干蕨菜泡发后洗净。大葱和青蒜切斜刀片,朝天椒切成小圈。
2 大火烧开煮锅中的水,下入蕨菜焯烫5分钟,捞出后过一遍清水。处理好的蕨菜切成长约4厘米的段,备用。
3 腊肉洗净,切成薄片。炒锅烧热后,下入腊肉片,调小火煎至出油,待油脂慢慢变得金黄,腊肉微微卷边后,捞出腊肉。
4 将腊肉油加热到6成热时,下入切好的大葱、朝天椒爆出香味,再下入蒜苗、蕨菜段翻炒,最后放入煎好的腊肉,加入10克郫县豆瓣酱和1茶匙白砂糖翻炒均匀,加入200ml高汤,小火焖煮10分钟后,大火收干即可 美食背后的故事 农家菜中很喜欢用到腊肉,腊肉炒出来的菜不仅味道浓香,而且还非常地有嚼劲,绝对是下饭的“好手”。
提起蕨菜,小编就不得不多说一句啦。蕨菜具有良好的中药效果,可以起到清热解毒、消炎、润肠、化痰的功效,但与此同时,蕨类含有过敏物质,吃多了会引起头晕,大家要结合自身情况谨慎使用哦。俗话说“民以食为天”,享受美食可谓是人生中的一大乐趣,不知道小编今天推荐的干蕨菜炒腊肉是否合您口味呢?
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