酒酿炖蹄髈的做法 妈妈的味道——酒酿炖蹄髈 酒酿炖蹄髈怎么做
“每年的5月到10月期间,家里都会做酒酿,因为酒酿可以入菜做甜味剂,作为上海人在每道菜里都会放入一点糖,这样可以增鲜。而这道酒酿蹄髈是妈妈自己的创意菜,正好有一次妈妈没有买到五花肉,正好家里有蹄髈,而且蹄髈的肉相对五花肉来说肥肉更少,更适合现代人追求健康养生的诉求,所以妈妈就自己创了这道菜,而蹄髈用酒酿替代了冰糖,加入了啤酒炖煮之后,肉质更加的软嫩,而且一口咬下去回味中又带有酒酿的甘甜,肥而不腻。现在每次自制完酒酿,都会做一道酒酿蹄髈,来怀念妈妈的味道,回忆儿时的幸福食光。”
食材明细
- 咸甜 (口味)
- 炖 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 简单 (难度)
酒酿炖蹄髈的做法步骤
1、准备食材:蹄髈、啤酒、酒酿、生抽、东坡红老抽、姜片。
2、蹄髈去骨洗净切块蹄髈焯水之后洗净备用
3、蹄髈焯水之后洗净备用。
4、锅内放入姜片、焯过水的蹄髈。
5、倒入啤酒没过蹄髈。
6、倒入30ml生抽。
7、倒入30ml东坡红老抽。
8、倒入酒酿。
9、将酒酿捣散。
10、大火煮开后转小火炖煮。
11、1个小时之后肉已经酥烂,收汁。
12、最后再零上一些酒酿,即可。
13、很想来上一口。
小窍门
1.这道菜没有添加额外的糖,运用的是酒酿的甜味。
2.蹄髈本身有脂肪在炖煮的过程中会有油脂,所以没有用额外的油事先进行油炸或是煸炒。
3.用啤酒代替了水,可以使炖煮的肉类更加的软嫩,更香。
4.酒酿是家里自制的,可以买超市里的酒酿替代。
5.酒酿有挥发的作用,所以最后需要再加一些酒酿做点缀。
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