古早味烧肉的做法,古早味烧肉怎么做
“从烧肉粽、卤肉饭、牛肉面到鸡仔饼、老婆饼、凤梨酥,横跨小吃到糕点,“古早味”征服了每个吃货日益挑剔的味蕾,更撩拨起每个心灵对尘封往事的追忆和故人已逝的不舍。闻着熟悉又陌生的喷香烧肉,忍不住心生向往:或许不久的将来,当我的孙女大口大口地往嘴巴送这烧肉,我也能有福气宠溺地唠叨:“慢点儿慢点儿别噎着”,一如我的奶奶对我做过的那样……”
食材明细
- 酱香 (口味)
- 煎 (工艺)
- 一天 (耗时)
- 简单 (难度)
古早味烧肉的做法步骤
- 1、牛肉切片,可以切得大而厚些,厚度0.4公分最合适,兼顾入味和口感
- 2、制作烧肉酱:取一个小瓷碗,将准备好的沙茶酱,五香粉,生抽,老抽,料酒,淀粉依次放入,再加小半碗水,搅拌均匀。喜欢吃芫荽的,可以稍稍放点切碎的芫荽增加味觉层次(这时可以直接蘸点酱尝尝咸淡,根据自己口味决定是加水还是加沙茶酱)
- 3、将切好的肉片放入烤肉酱里,确保肉片充分浸泡之后,用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏一夜
- 4、平底锅开小火微微加热,锅底加入一点点油(如果有烤肉刷可以直接用刷子来刷油,油别多放哦),在锅底晕开,把隔天腌好的肉片铺进锅中煎制。待肉的边缘微微发卷,翻面再煎至一面微微焦香,即可装盘。
5、最后记得撒上一点黑胡椒粉,挤上半个柠檬,再准备好一碟新鲜的芫荽,就着大米饭大快朵颐吧!
小窍门
这个烧肉酱的配方也同样适用猪肉哦!只是煎肉的时候要注意猪肉和牛肉的区别:牛肉不能煎老,甚至只煎六七成熟就好,全熟的牛肉口感发柴,汁水严重流失。实在不喜欢吃半熟的食物,肉片可以适当切薄一点,缩短烹制时间。
猪肉远不如牛肉娇气,大可以粗放处理,只要保证煎熟就行╮(╯_╰)╭不过,我还是更喜欢大口吃肉的放纵感呐,你呢(๑><๑)
另外,肉类本身含有油脂,煎的时候就要尽量少放油,既免了油腻,也更健康。
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