南瓜味古早蛋糕的做法,南瓜味古早蛋糕怎么做
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
南瓜味古早蛋糕的做法步骤
1、食材:鸡蛋、低筋面粉、橄榄油、南瓜泥、白糖。
2、6寸活底蛋糕模外面用锡纸包了两层,底部垫一张油纸。
3、面粉过筛。
4、蛋白蛋黄分开,蛋白要放到干净无油无水的盆中。
5、将玉米油放入小锅中加热到60-80度,油的表面出现浅浅的纹路就可以了,将热油均匀地泼在面粉上,用手动打蛋器快速搅匀。
6、加入南瓜泥搅匀。
7、加入3个蛋黄。
8、以画“z”字的手法将蛋黄与面糊混合成顺滑状态。
9、蛋黄糊的状态:提起打蛋器,面糊在打蛋网间能挂住,但又能顺畅且不断地往下垂落。
10、蛋清中加入白醋(也可以用柠檬汁),电动打蛋器低速打发至粗大的鱼眼泡状态时加入三分之一细砂糖,转中高速继续打发打发至气泡变得细小,体积膨胀并出现纹路时,加入三分之一细砂糖,打发至纹路变得明显,加入剩余的全部细砂糖,继续打发至提起打蛋头,蛋白糊呈大弯钩状的湿性发泡,蛋白打发结束。
11、取1/3蛋白糊入蛋黄糊中,用刮刀以不规则手法搅拌均匀。
12、将搅拌好的糊糊倒回到蛋白糊盆中。
13、还是用刮刀上下翻拌或者切拌等不规则手法搅成细腻的蛋糕糊。
14、将蛋糕糊从距离桌面20厘米高处倒入包裹好锡纸的蛋糕模具里,连同模具在桌面摔震几下,震出大气泡,我这个面糊有点满了。
15、蛋糕模放在烤盘中,烤盘里注入凉水,高度有2公分左右,送入预热好的烤箱下层,上火140度,下火150度,70分钟;温度和时间根据自家烤箱的实际情况来调整。
16、烤好的蛋糕立即撕去周围的锡纸散热,倒扣在网架上(也有大虾们说不用倒扣),温凉时就可以轻松脱模。
17、用刀切开,蛋糕非常柔软,内部组织绵密,口感细腻湿润。
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