酸奶古早味蛋糕的做法,酸奶古早味蛋糕怎么做
“做法类似戚风,但是比戚风蛋糕更容易成功。烫面加水浴做出来的蛋糕组织更细腻,口感也比较润一些,好吃不腻。
配方里的酸奶建议用浓稠型的酸奶,我的是自己做的。(外买的用“纯甄和阿慕希”都可以)
此配方约6个普通的鸡蛋。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
酸奶古早味蛋糕的做法步骤
1、准备好100克蛋黄和200克的蛋白,装在无油无水的盆里。
2、秤好120克的酸奶、10克玉米粉和70克的低粉。
3、将50克玉米油入小锅里,上炉灶加热至油冒拉丝离火。
4、将滚烫油倒入混合好的低粉里,混合搅拌成烫面糊。
5、加入酸奶拌匀。
6、再加入蛋黄拌均匀成无颗粒的蛋黄烫面糊。
7、拌好的烫面糊放着备用。
8、将蛋白加入砂糖和3滴白醋,用电动打蛋器打发至硬性发泡。
9、打至如图中这个程度就可以了。
10、取1/3的蛋白泡放入蛋黄糊里翻拌均匀。
11、再将拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白泡里,用翻拌手法拌均匀。
12、拌好的蛋糕糊。(提前预热好烤箱150度)
13、将蛋糕糊装入铺好油纸的模具里,轻震两下出气泡。然后另取一个比模具大的烤盘,装入温水,将蛋糕糊坐水浴上。
14、送入烤箱中下层,用上下火150度,水浴法烤至60分钟左右即可。
15、成品出炉马上脱模等凉却。切块食用。
16、成品~图案是用印章另印上去的,没有可不用。
小窍门
1:模具垫油纸是方便蛋糕脱模。
2:模具用8寸的固底圆模方模都可以。本人的模具有点偏大。
烤箱温度根据自己烤箱脾气调整,因各品牌烤箱温度有所差别。
3:配方用的是6个鸡蛋清,6个蛋黄可以剩下一小勺左右,反正用秤称量就可以了。
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