水煮鱼的做法 水煮鱼(微辣) 水煮鱼怎么做
“这几天农忙,把我家小西瓜送外婆家去了,然后我回来每天给婆婆他们做饭!昨天老公说想吃水煮鱼,今天就买了材料马不停蹄的做起来,做出来效果还不错!尤其是上面撒上花生碎,那简直没谁了!!!”
食材明细
- 麻辣 (口味)
- 煮 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
水煮鱼的做法步骤
1、将所有食材准备好!
2、然后将香菜,葱,辣椒,花椒,生姜都切成颗粒状
3、将所有蔬菜都洗净切好备用,熟花生拍成花生碎
4、将胖头鱼的头单独取出做鱼头豆腐汤(看我另外一篇菜谱教你如何熬出白白的鱼头豆腐汤)然后鱼肉切成薄片(如何切薄片看下面的备注)鱼骨切成块状。
5、鱼骨和鱼肉片分别放两个碗中,分别加入料酒,胡椒粉,淀粉,生抽,麻辣鲜,生姜,然后抓匀,腌渍半小时。然后去准备其他材料
6、将所有的蔬菜都烫熟放入碗底做辅菜。
7、然后熬这最重要的汤底:将锅中放油(多放点)爆香姜末,然后放入郫县豆瓣酱,鲜辣椒,干辣椒,花椒,炒出红油
8、在锅里加入水或者高汤,胡椒粉,料酒,盐,麻辣鲜,一点点的糖调味,煮开成汤底。
9、然后将鱼骨放入煮开的汤底中,煮两三分钟就捞出放入盘中。
10、再将鱼片放入锅中,一两分钟,鱼片发白浮起就捞出。
11、将所有鱼都放入盆中以后,倒入汤底,低于盆边缘。
12、然后将干辣椒,鲜辣椒,放在上面,浇热油!
13、撒上葱末,香菜末,以及最后的亮点:花生碎!
14、一道美味的水煮鱼就大功告成了!!
小窍门
1.处理鱼的时候,先把鱼背上的肉和鱼中间的骨头分开,再去片鱼身,用刀倾斜60度,斜着去慢慢的一片片的去片鱼。鱼骨就剁块状就可以,因为鱼肉薄,所以和鱼骨煮的时候要分开,那腌渍的时候也要分开。
2,具体调味的多少程度在于自家吃的人喜欢的口感,有些喜欢清淡点的,有些重口味喜欢重的,所以适量可以增减。
3.底下的辅料蔬菜,可以自己喜欢的改变放进去,土豆,冬瓜,花菜,海带,娃娃菜,豆芽菜,等等都可以,别放茄子之类很容易煮烂的菜,到时候影响口感。
4.最后放上的花生碎,可加可不加,但是我跟我老公都特别喜欢这个花生碎,我觉得这个花生碎是水煮鱼最后的亮点,而且味道很赞!!
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