蛋黄酥的做法
精致小巧的江南糕点不光是颜值高,味道也是很吸引人的,相信很多的女孩子都对这样精致的点心十分喜爱,其实不光是江南,台湾也有名点。今天小编就给大家介绍一下传统小吃蛋黄酥的做法,它和苏式月饼有很多共同之处。
一、蛋黄酥的做法
1.油皮材料:猪油25克 细砂糖3克 中筋面粉75克 水33克混合均匀,成为光滑的面团。油酥材料:猪油30克 低筋面粉60克混合均匀,成为光滑的面团。两个面团静置10分钟
2. 油皮、油酥分别称量出8份
3. 用油皮包裹着油酥
4. 稍压扁面团后用擀面杖擀开
5. 由下往上卷起
6. 竖着放置面团,再一次擀平
7. 由下往上卷起,静置10分钟
8. 红豆沙每份15克,包住蛋黄
9. 面团擀开包裹着豆沙团,收口向下放置,码好蛋黄酥以后,上面刷一层蛋液
10. 撒上黑芝麻
11. 放入预热好的烤箱中层,200度20分钟即可
二、做蛋黄酥的注意事项
1.选择新鲜现取的咸蛋黄,不要买塑封包装的那种,完全不一样的口感;
2.市场上卖的咸鸭蛋一般都是盐水浸泡和黄泥裹的两种,只要腌制足够成熟,都很适合;
3.腌制成熟的咸鸭蛋,磕出来的蛋黄是硬的,直接可以用来包的,磕出来蛋白是一股咸水,我是直接倒掉的,有朋友说很浪费,可以用来炒炒,
4.蛋黄取出来是湿漉漉的,可以适当的晾一下,表面略风干再用来包,对的,直接生的包就可以了;
5.不嫌麻烦的话,可以将蛋黄铺入烤盘,喷上料酒或者白酒,入烤箱180度5分钟至表面干燥,取出晾凉使用,蛋黄酥酒香更浓郁;
6.蛋黄嫌太大可以切成两半再使用,不过我个人很喜欢那种咬一口一整个大蛋黄的感觉,
7.健康提醒,蛋黄胆固醇含量很高,每天食用不要超过一个哦,尤其是三高人群,不建议食用。
8.红豆煮之前浸泡3个小时,连浸泡水一起煮,这样容易煮烂;
9.煮红豆时水可以多放点,这样入搅拌机好搅拌点,水少了会搅拌不动的;
10.用冰糖熬煮红豆沙更好吃哦;
11.糖的用量多点少点都可以的;
12.用猪油来炒豆沙,特别的香,炒好的豆沙冷却后入冰箱冷藏2个小时以上再使用
13.建议使用不粘锅炒豆沙,炒的时候一开始只要拿铲子在锅中转圈就可以了
14.在炒豆沙的前期,有粉丝反应炒起来会噼里啪啦爆开来,这里的要点是,搅拌要快速,吃不消的可以火开最小然后快速不停的搅拌
不知道小编介绍的这个蛋黄酥的做法,有没有能够 勾起大家的馋虫呢?蛋黄酥最为一道甜点还能够减肥利尿,它的制作关键就在于一定要使用猪油,不过这也就导致了蛋黄酥不能够多吃,不让摄入过多的脂肪量容易导致肥胖。
-
水果这样切好看的做法,水果这样切好看怎么做
食材明细主料草莓(适量)橘子(适量)西瓜(适量)苹果(适量)其他(口味)技巧(工艺)十分钟(耗时)简单(难度)水果这样切好看的做法步骤1、橘子竖着切成两半再用刀把皮划成三片再用手去剥,底部要留一半不要全部剥,然后把橘肉切成一半翻过来2、OK了,完成了。3、泥猴桃先把泥猴桃洗净后用...
-
北京酥糖,酥脆可口,有童年幸福的味道
北京酥糖,上海奶糖,广州水果糖可是我们中国的三大名糖,北京酥糖是老北京的传统美食之一,向来颇有名气,此中特别是红虾酥糖最是上等酥糖,北京酥糖有着浓厚的历史背景,追溯它的起源可到唐代。在中国解放前,那时北京的有些商铺或是小作坊使用做成小孩模样的模具来制作酥糖...
-
精制白砂糖质量如何,白砂糖如何挑选
在我们的日常生活当中用到白砂糖的机会还是很多的。不管是在喝饮料的时候,或者是在厨房炒菜的时候,如果少了它,很多东西的口感就会差很多,那么白砂糖中的精制白砂糖质量如何?一、精制白砂糖质量如何精制白砂糖有另外一个名称,叫做精幼砂。它在白砂糖中品质是最好的...
-
自制草莓酱的方法,做法很简单的,想要就收藏起来吧
对于吃货的小编来说,最喜欢的就是有草莓的季节了,当季的草莓不但美味,颜值也是非常高,而且它还可以制作成草莓酱,这样还可以比新鲜的草莓存放得久一些,可以慢慢吃。如果在面包、酸奶里面加入一点,味道也会更上一层楼,那么大家知道草莓是如何制作成草莓酱的吗?需要哪些...