韩国牛肉蘑菇锅面的做法 韩国牛肉蘑菇锅面的做法 韩国牛肉蘑菇锅面怎么做
“牛肉蘑菇锅面
牛肉蘑菇锅面是在圆形铜盘里,放入胸肉,牛舌,胸口肉等肉片和大葱,银杏,鸡蛋丝,豆腐,蘑菇等蔬菜,再加上荞麦面一起,放入清淡的牛肉汤后边煮边吃的美食。胸肉也叫做‘鱼腹’,因此这道菜也叫做‘鱼腹铮盘’,是很多人围坐着一起吃的北方料理的代表。北方地区山地较多,土地贫瘠,气温较低,因此多产荞麦;同时因生活不宽裕常常不能吃到牛的精肉部分,因此使用其他部分作牛肉蘑菇锅面。”
食材明细
- 原味 (口味)
- 火锅 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
韩国牛肉蘑菇锅面的做法步骤
1、牛膝骨与牛舌浸泡在水里3~4小时,去除血水牛肉用棉布擦净血水,葱与蒜头清理洗净备用香菇放在水里1小时左右泡软,去蒂擦拭水气,切成宽.厚0.5cm左右的丝松子去笠,用湿棉布擦净做调味酱料①②锅理倒入水,大火煮5分钟左右,直至沸腾,放入牛膝骨与牛舌汆烫5分钟左右,再倒入冷水大火煮10分钟左右,直至沸腾,转中火慢慢熬煮3小时左右。熬煮的过程中要去除浮上来的油脂与泡沫,加入俏头与牛肉后再续煮1小时左右。
2、将所有牛肉捞出,切成横3cm竖4cm厚0.3cm左右的片,用1/2量的调味酱料①调味搅拌,将高汤搁凉,用棉布过滤后去除油脂(800g),用清酱与盐调味做成酱汤。
3、锅理倒入水,大火煮2分钟左右,直至沸腾,放入草菇汆烫1分钟左右,撕成1cm宽后放入调味酱料①搅拌锅里放入水,盐,鸡蛋,大火煮5分钟左右,直至沸腾,转中火续煮12分钟左右,将鸡蛋捞出放在冷水后再捞出去皮,切成约1cm厚的圆状,梨削皮切成0.5cm厚的丝。
4、锅里倒入水,大火煮4分钟左右,直至沸腾,放入荞麦面条,煮1分钟左右,沸腾时再倒入100g的水,再煮1分钟,再次沸腾时再倒入100g1/2杯)的水并续煮30秒左右后,捞出来用冷水冲洗,沥去水气(210g)火锅专用锅里旋转摆上已调味的白切肉,香菇,鸡蛋,梨,松子,荞麦面条后,倒入酱汤,大火煮3分钟左右,直至沸腾,转中火续煮10分钟左右,配调味酱料②上桌。
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