热狗花形面包的做法,热狗花形面包怎么做
食材明细
- 咸甜 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
热狗花形面包的做法步骤
1、将23g开水冲入20g高筋粉中,用筷子搅拌均匀。如图。放入冰箱冷藏过夜。
2、后油法将面团揉至扩展阶段,放入盆中,盖上保鲜膜,进行基础发酵约一小时。
3、面团发至两倍大,手指沾粉,中间戳洞,不回缩不膨胀,基础发酵结束。
4、将面团排气,滚圆,分割成6个75g的面团。滚圆,盖上保鲜膜,松弛15分钟。
5、将香肠去掉头尾备用。
6、将松弛完的面团排气,滚圆,擀成椭圆形,四个角拉一下变成长方形。
7、放上热狗。
8、接口捏紧。
9、两头捏紧。
10、切七刀,均分8份。
11、在烤盘中扭出花形。
12、扭好所有的花形。
13、放入烤箱,进行二次发酵,约40分钟。
14、二发结束后,取出烤盘,给面包表面刷蛋液,中间撒上干罗勒。
15、烤箱预热325F(163C),中上层,15分钟。
小窍门
1.水的用量请按照不同季节,不同品牌的面粉自己调整。
2.这里用的热狗是美国超市的普通热狗,长度相当于国内的烤肠。
3.接口和头尾一定要捏紧,可以在操作台搓几下,让它结合得更紧。
4.第10步均分的时候要将接口放在上面,这样扭出来的花形接口在中间,花瓣就会好看些。
5.我喜欢扭花瓣的时候把花瓣拉长一些,平放在烤盘上。这样花瓣一个个看起来比较清晰。你也可以按你的方法扭。
6.烘培的温度和时间请按自家烤箱脾气调整。
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