褐麦法式面包的做法,褐麦法式面包怎么做
“采用了法棍面包的做法,液体比例大,反复的折叠面团,使面团中充满空气膨涨起来,成品有不规则大大小小的孔洞,此款面包有着外焦里软的双重口感,简单易做非常美味!”
食材明细
- 原味 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
褐麦法式面包的做法步骤
1、食材称好备用。
2、两种面粉混合倒入盆中,酵母粉用水化开(水是分量内)倒入盆中。
3、加入水,水建议先预留15克左右,视面团状态适当添加,面团要比平时做小餐包类的面团要软一些。
4、把面团放置温暖处,进行基础发酵大约90分钟。
5、发酵过程中,每隔二十多分钟就把面团上下对折,再左右对折。折面团共进行三到四次,在折面团的时候就会看到大大小小鼓起的泡泡。
6、用手稍微按扁成长方形(不要用擀面杖哦,会把里面的空气消掉的)面片横着放,用手掌把上面的向中心折。
7、下面的向中心拉上去。
8、捏紧收口。
9、收口向下放入模具中。
10、继续温暖处发酵(7.8分发就好,不要发太大)刷上一层食用油也可以撒上干面粉。
11、发酵好后在表面用锋利的刀片割几刀。表面均匀的喷上一层水。
12、烤箱提前预热:上190度,下180度,放中层,烤25分钟后,带上耐热手套出炉即可。
13、成品图。
14、外焦里软,低脂健康。
15、成品图。
小窍门
模具:三能不沾乳酪蛋糕模
各家烤箱温度有所差别,请适当调整。面团软硬的状态要比平时做面包的面团要软一些,各家面粉吸水性不同,水请酌情添加。面团发酵时反复的折叠是让里面充满空气,所以整形时不要用擀面杖哦,避免里面的空气给擀跑掉。面包胚的表面可以撒面粉,菜谱中刷了食用油,一是避免表面干燥,二是烤出来外皮会更好吃。
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