秋栗蛋糕的做法 秋栗悲惨世界蛋糕 秋栗蛋糕怎么做
“最能代表秋天的食材是什么?我第一个想到栗子,哈哈哈哈……因为太喜欢吃了!我每年都会有段时间数着手指头想,什么时候是打打栗子的时候呢……然而南方并没有栗子树,你懂的~
这款蛋糕原方出自熊谷裕子老师,她取名为“栗子悲惨世界蛋糕”,据说悲惨世界蛋糕是比利时的传统甜点,因为从前多以水来代替牛奶来制作卡仕达酱,所以才有了“悲惨”的说法。由于是原方,没有改动,我只好也照搬这个名字了
其实,有栗子,是无比幸福的世界,何况,还是糖渍栗子呢个!
蛋糕片是蛋白和杏仁粉制作的达克兹蛋糕,夹馅是卡仕达奶油霜和栗子泥混合,上层是黑糖风味的鲜奶油,想想都美味,为何叫悲惨,我也不懂。
本食谱用柏翠PE5459烤箱制作。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
秋栗蛋糕的做法步骤
1、先制作达克瓦兹蛋糕片。蛋白加入砂糖打发
2、打发至硬挺拉出小尖钩状态。
3、筛入杏仁粉和低粉,翻拌均匀。
4、成蛋糕糊,把面糊倒在烤盘上,用刮刀整理成长方形,在蛋糕面上筛上大量糖粉
5、入预热好的180度的烤箱,中层,烤15分钟
6、取出晾凉备用。
7、先制作卡仕达酱。蛋黄中加入配方中半量的砂糖打至糖融化发白状态
8、如图
9、蛋黄糊中筛入低粉,搅拌均匀
10、牛奶加入半量的砂糖,小火煮至微沸
11、微沸的牛奶理货倒入蛋黄糊中,边不断搅拌蛋黄糊防止结块
12、步骤11的牛奶混合液过筛入锅中
13、小火加热,边用打蛋器不断搅拌
14、搅拌至浓稠状态,离火
15、成卡仕达奶酱,摊晾备用。
16、黄油提前软化
17、软化的黄油打发,加入60克卡仕达奶酱继续打发
18、刚开始会很稀,不用担心,继续打发,至出现纹路
19、打至如图状态
20、加入60克栗子泥,继续打发
21、打均匀后,夹馅完成
22、蛋糕片分成两半
23、朗姆酒和水提前混合成鸡尾酒,刷在蛋糕片上
24、在一半蛋糕片上铺满夹馅奶油霜。
25、把另一片蛋糕片盖上,用保鲜膜包好,入冰箱冷藏过夜。
26、糖渍栗子。我用懒人方法。薄皮的栗子放入和栗子一半分量的砂糖,加入没过栗子的水,小火慢煮至栗子熟透,加入一点朗姆酒,放置过夜。
27、制作装饰用巧克力。巧克力隔水加热融化
28、把融化的巧克力摊在油纸上
29、用锯齿形刮板划过,撒上巧克力碎,入冰箱冷藏备用
30、隔天。黑糖块用到尽量刮细,加入100淡奶油打发
31、成黑糖奶油霜,入装有扁形花嘴的裱花袋备用。最好用圣安娜花嘴。
32、取出冷藏过夜的栗子蛋糕,切除四周不平整后,分成四份
33、在表面挤上黑糖奶油
34、把提前做好的巧克力条放在表面上,放上切细的糖渍栗子,装饰完成
35、栗子风味的奶油霜和黑糖奶油,真的很撘
36、喜欢栗子的朋友,不要错过哦。
小窍门
配方中制作卡仕达酱的分量是比要用的分量多的,夹馅是卡仕达酱、黄油、栗子泥各1:1:1的比例。
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