咖啡软欧的做法 咖啡软欧,刻画着古老的痕迹 咖啡软欧怎么做
“喜欢一切有古老痕迹的事物
经历风雨的门窗
饱受风霜的皱纹
以及
这像极了等待若干年的软欧”
食材明细
咖啡软欧的做法步骤
1、将所有材料放入面包机桶内(黄油和馅料除外),启动揉面程序12分钟
2、第一个揉面程序结束后,加入软化的黄油,继续启动第二个揉面程序13分钟
3、准备坚果
4、结束后检查面团温度
5、能拉出有纹理的薄膜即可
6、加入坚果,运行揉面程序3分钟
7、坚果已经完全揉进面团里即可
8、取出面团整圆后放入干净的容器内,盖保鲜膜常温进行一发(室温28度)
9、发酵好的面团应该是原来的2倍大
10、取出面团排气分成3等份,盖保鲜膜静置10分钟
11、取出一个面团,擀成椭圆形
12、翻面后整理成方形
13、从上往下卷,下方要用手指压薄以便收口
14、最后收口,整理两端,成长橄榄型即可,放入烤盘中,面团之间隔出足够的距离
15、放入烤箱中进行二发,开启低温发酵功能,设置温度35度,底部加一碗温水,控制湿度在75度,约40分钟后取出,撒高粉割口
16、放入预热好的萌煮烤箱中层,170度,35分钟
17、出炉后将面包移至网架上晾凉
18、成品图
小窍门
1.发酵时间仅供参考,以面团状态为判断标准
2.面粉吸水性有所不同,液体可先预留15克
3.室温高时,可使用冰冷液体和鸡蛋液,有效控制面团温度不超过28度
4.烤制温度和时间仅供参考
烤箱:柏翠一度飞梭云智能烤箱PE5389WT(萌煮烤箱)
面包机:东菱BM1352B-3C
模具:烤箱自带烤盘
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