千层蔓越莓干吐司的做法,千层蔓越莓干吐司怎么做
“学做一款好吃的面包机版吐司慰劳自己与家人,今上传学习成果,与大家共赏!”
食材明细
千层蔓越莓干吐司的做法步骤
1、将高粉、鸡蛋、牛奶、糖、盐、酵母、水称量后,依次放入面包桶内。
2、将面包桶放入面包机中,启动一个和面程序,揉成表面光滑的湿面团,如图所示。
3、将干净的湿毛巾盖在面包桶上,盖上面包机盖,静置2小时。
4、静置两小时后的面团,如图所示。
5、加入30克黄油。
6、再次启动一个和面程序,揉成更加光滑的面团,如图所示。
7、将面团均分成五份(我计算了一下:每个小面团重109克)。
8、将五个小面团整形,松弛15分钟。
9、松弛过程中,建议盖上湿毛巾,防止表面变干。
10、取一小面团,从中间分别向上、下两个方向擀压,擀成椭圆形,表面刷一层融化的黄油,撒上切碎的蔓越莓干和椰蓉。
11、按步骤12的方法将五个面团依法炮制,然后,摞在一起,形成叠在一起的面片,如图所示。
12、将面片分割成八份。
13、先将四份放入面包桶内。
14、再将剩下的四份叠放在上面。
15、选择面包面的酸奶程序,设定45分钟发酵时间,(我设定一小时),然后,启动程序。
16、面团至八分满即可,如图所示。
17、表面刷一层全蛋液,撒入适量的蔓越莓干、椰蓉和芝麻。
18、选择烘烤程序,设定成轻度上色,烤45分钟即可。
19、烤好脱模,冷却即可食用。
20、瞧,面包组织细腻,千层,还有拉丝的效果,不错吧!
小窍门
1、方子中的水量是80克,但我实际用量70克,这要根据各家面粉吸水情况自行掌握,建议放水时不要一次性倒入,一般留下10克水量,然后,看情况是否增减。
2、盖上湿毛巾是避免面团表面发干,影响面包口感。
3、为防止上色过重,可以在面包桶外面包上锡纸,也可以将烘烤时间缩短5-10分钟。
4、刚出炉的面包虽然好吃,但由于酵母作用还未完全停止,若此时食用,容易引起胃胀不适,因此,建议彻底放凉后,面包中二氧化碳充分排出再食用。
5、关于发酵时间的设定,原方子虽是45分钟,但我个人操作时发现未至八分满,因此,又加至1小时,这个时间不是硬性的,要根据各自面包机发酵温度和室内温度情况来自行掌握,原则是面团发至面包桶八分满位置即可。
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