蔓越莓戚风蛋糕卷的做法,蔓越莓戚风蛋糕卷怎么做
“很多初接触烘焙的朋友,对于戚风蛋糕都有过爱恨交织的情感,我也不例外,也是从那个阶段一步步走过来的,在失败中不断总结经验,慢慢的也变得得心应手了。
我建议新手朋友先从戚风蛋糕的原理开始了解,懂得其中的原理,了解专业术语,明白每一步操作的重要性,提前了解可能会出现的问题,应该如何解决,再结合好的配方,细心一点做,一定能烤出完美戚风的。不要一拿到方子就着急开做,不然失败了你都不知道在哪里找原因。
这个配方烤出来的戚风蛋糕卷,口感细腻,而且不开裂,加上蔓越莓,酸酸甜甜的,特别好吃。早餐配上一杯牛奶,一份美味的早餐就完美呈现了。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 简单 (难度)
蔓越莓戚风蛋糕卷的做法步骤
1、蔓越莓干切碎,(用料理机直接打碎也行)
2、碗中加入水和玉米油,用手动打蛋器略微搅拌几下,
3、加入4个蛋黄,(油水本身是不能融合的,但是有个蛋黄这个乳化剂,两者就可以很好的进行相互融合了,)
4、搅拌至充分融合,
5、筛入低筋面粉和精盐,(加盐的作用,其实就和炒菜要放盐的道理差不多,蛋糕中加盐可以让甜味更加突出,并且吃上去不会有甜腻的感觉,大家看国外烘焙大师的配方里是一定要放盐的。)
6、拌至顺滑即可,放置一旁备用,(不用担心面粉会起筋,直接用手动打蛋器画“Z”就行,面粉很容易就会拌匀了)
7、4个蛋白中加入2滴白醋(也可以用柠檬汁,就是调节蛋白的酸碱性的,可以令蛋白更稳定),用电动打蛋器低速打出粗泡,
8、然后分三次加入细砂糖,(用高中档交替搅打,可以顺逆时针混合打,提起打蛋器蛋白霜有一个弯勾时,换低速打,)直至打至蛋白霜呈现一个直立的尖即可,这时的蛋白霜介于干性和湿性之间,不要太硬,不然蛋糕卷烤制时容易开裂,
9、取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中,
10、翻拌均匀,(就像炒菜一样,从下往上翻,动作尽量轻柔一点,但也不用特别小心,蛋白霜打得稳定,此时是不容易消泡的)
11、再将蛋黄糊倒入蛋白霜中,同样翻拌均匀,
12、然后加入蔓越莓,稍微拌几下即可,
13、将蛋糕糊距离烤盘15cm高,倒入烤盘中,再轻拍烤盘底部,震出气泡,
14、入预热好的烤箱,中层,160度,上下火,热风烤25分钟,(提前180度预热5分钟即可)
15、出炉,晾几分钟,然后脱模,卷起卷(用油纸或硅胶垫都行),入冰箱冷藏后1小时后,切块即可。
小窍门
我用的这款金色烤盘,烤蛋糕卷时可以什么都不用垫,但为了方便脱模,我在里面垫了马卡龙垫,卷蛋糕卷时就直接用它卷了,非常省事。如果用其他模具,需要垫上油纸。
-
柠檬香草杏仁饼的做法,柠檬香草杏仁饼怎么做
食材明细主料低筋面粉(适量)黄油(适量)辅料香草粉(适量)干杏仁(适量)配料糖(适量)盐(适量)甜味(口味)烘焙(工艺)三刻钟(耗时)普通(难度)柠檬香草杏仁饼的做法步骤1、黄油至室温软化,加入糖打发,将柠檬汁挤入,加入盐,搅匀。2、低筋面粉和香草粉过筛,加入步骤1中,边加边搅,直至面糊变干搅不...
-
奶油蜜豆吐司的做法,奶油蜜豆吐司怎么做
食材明细主料高筋面粉(300克)辅料鸡蛋(一枚50克)活性干酵母(5克)什锦蜜豆(180克)固体奶油(60克)富强粉(30克)清水(120克)鲜牛奶(150克)配料细砂糖(20克)盐(3克)糖粉(20克)奶香(口味)烘焙(工艺)数小时(耗时)普通(难度)奶油蜜豆吐司的做法步骤1、全部食材。2、先制作汤种,在牛奶中放入面粉,按五比...
-
黄油香酥饼的做法,黄油香酥饼怎么做
食材明细主料面粉(500克)白砂糖(200克)辅料鸡蛋(3个)黄油(150克)吉士粉(10克)配料猪油(50克)奶香(口味)烤(工艺)半小时(耗时)普通(难度)黄油香酥饼的做法步骤1、把面粉、白砂糖、猪油、鸡蛋一个、黄油、吉士粉加在一起。2、和成面团。3、切成面段。4、制成面饼。5、鸡蛋两个去蛋清,...
-
奶油千层吐司面包的做法,奶油千层吐司面包怎么做
“奶油千层吐司面包,虽然是一款普通的吐司,配料和以前的没有什么大区别,只是在整形的过程中稍加了一些变化,做出的成品外观完全不一样。当初在carol的博客上看到这款面包,就被面包的外表吸引。千层面的表皮给包包增加了流行感。这款面包的黄油量有点高,除了面团本身...
相关文章
- 八寸戚风蔓越莓蛋糕的做法 八寸戚风蔓越莓蛋糕松软微甜 八寸戚风蔓越莓蛋糕怎么做
- 蔓越莓小旋风戚风蛋糕的做法,蔓越莓小旋风戚风蛋糕怎么做
- 蔓越莓戚风蛋糕的做法 电饭煲版蔓越莓戚风蛋糕 蔓越莓戚风蛋糕怎么做
- 蔓越莓戚风蛋糕的做法 蔓越莓戚风蛋糕【8寸】 蔓越莓戚风蛋糕怎么做
- 蔓越莓戚风蛋糕的做法 酸酸甜甜的蔓越莓戚风蛋糕 蔓越莓戚风蛋糕怎么做
- 蔓越莓戚风蛋糕的做法,蔓越莓戚风蛋糕怎么做
- 蔓越莓戚风杯子蛋糕的做法,蔓越莓戚风杯子蛋糕怎么做
- 薄荷蔓越莓戚风蛋糕的做法 薄荷and蔓越莓戚风蛋糕 薄荷蔓越莓戚风蛋糕怎么做
- 蔓越莓戚风蛋糕的做法 蔓越莓,萨瓦林酸奶戚风蛋糕 蔓越莓戚风蛋糕怎么做
- 蔓越莓椰香戚风蛋糕的做法,蔓越莓椰香戚风蛋糕怎么做