巧克力面包的做法 巧克力面包(汤种) 巧克力面包怎么做
“巧克力面包(汤种)。”
食材明细
- 其他 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
巧克力面包的做法步骤
1、准备汤种:先把汤种中的水和面粉倒进一个小奶锅中。
2、水和高粉混合至看不见干粉。
3、放在煤气灶上小火加热,一边不停的搅拌至浓稠状态(如图)。
4、把面糊倒出来,用保鲜膜封住,放晾就可以了。也可以提前一晚做,放进冰箱冷藏第二天用。
5、把所有材料都先称好,然后除了黄油和巧克力豆之外,将所有的材料都投进面包机启动和面功能和面功能是10分钟,揉完一个程序就能达到初步扩展。
6、揉至初步扩展,这时候可以加黄油了,接着继续启动揉面功能,开始揉面。
7、然后看一下状,揉成光滑的面团,揉至完成扩展,可拉出薄而有韧性的手套膜,把面团分成10等份,滚圆后盖保鲜膜松弛20分钟。
8、取一个小面团,把小面团擀成椭圆形,借助刮板把面团翻面,铺上巧克力豆。
9、从上向下卷,收口处要捏紧。
10、捏好收口处朝下,摆放在烤盘上。
11、放进烤箱内发酵至1.5倍大,手指粘面粉在面团上轻摁表面可缓慢回弹就可以了,把发酵好的面包胚拿出来。
12、发酵好的面胚拿出来,用刀片割出花纹,(花纹可按个人的喜好来)。
13、全部割好之后,用喷壶喷上薄薄的一层水,给面包表面保湿。
14、发酵好的面胚送进预热好的烤箱,上下火165度,烘烤18分钟(每家烤箱温度不同,请按自家烤箱脾气调整时间与温度),为了不让顶部上色要及时盖锡纸,出炉后立刻取出放晾晒网上,还有余温时密封保存。
15、成品图。
16、成品图。
17、成品图。
18、成品图。
小窍门
1.汤种可以提前一晚做好备用2.面粉的吸水量不同,环境不同吸水量也会不同,建议方子里的水(液体)预留10—15克出来了,适当的进行调整,(此温度仅供参考,请按自家烤箱温度进行调整)3.面包上色太深要及时盖锡纸,不然面包就不好看了。
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