柠檬皮戚风蛋糕的做法 柠檬皮戚风蛋糕——超详细制作过程 柠檬皮戚风蛋糕怎么做
“柠檬富含维生素C,不仅有美容护肤的功效,更有抗菌和提高免疫力的效果。很多人把柠檬果肉或者汁水用完,就会把柠檬皮弃之。其实柠檬皮虽然比柠檬果肉的维生素少一些,但是还是有不少的维生素c。而柠檬皮的气味芬芳,闻着使人心情愉悦。用柠檬皮来做戚风蛋糕口感更是独特,多吃几块也不会觉得腻。下面开始柠檬皮的变废为宝之旅吧~本人在失败了好几个戚风后,终于迎来了成功,所以我的菜谱有点长,所有细节和需要避免的都写了。大家不要嫌我啰嗦咯。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
柠檬皮戚风蛋糕的做法步骤
1、所有原材称量好,低筋面粉过筛2-3次。
2、将柠檬的外皮用盐搓一两分钟,然后用清水冲洗干净,以去除柠檬外皮上的蜡。洗后擦干柠檬皮上的水。
3、将柠檬皮用刮皮刀刮下来。
4、把柠檬皮上面白白的果肉刮干净,否则会有些苦味。
5、将柠檬皮切碎。能切多碎,就切多碎。
6、将两个打蛋盆擦干,盆里要保证无油无水。并把蛋清和蛋黄分离,分别装到盆里。
7、用手动打蛋器将蛋黄打散,放入3分之一的白砂糖搅匀。
8、将油分成三次倒入蛋黄中,每次都要搅匀,再放下一次。
9、将牛奶倒入蛋黄中拌匀。
10、筛好的低筋面粉分成三次放入蛋黄糊中,用从下往上,呈一字切拌。千万不可划圈搅拌,否则面粉起筋就发不起来了。每次都要把面粉拌匀,才可以放入下次的面粉。
11、在第三次筛入面粉的时候将柠檬皮碎放入一起切拌
12、拌好的蛋黄面呈糊状。蛋黄糊就好了,放旁边备用。
13、接来打蛋清了。先将蛋清用打蛋器高速打至有大鱼眼泡状。放入剩下的三分之一白糖。
14、滴入几滴柠檬汁。继续打。此时可以预热烤箱,烤箱预热温度是烤蛋糕温度再加二十度。
15、打至蛋白有些浓稠,放入第二次白糖。打蛋器换中高档接着打。
16、打至蛋白能拉出轻微的小尖头放入第三次白糖。打蛋器继续打。
17、停下,用打蛋器在蛋白里拖出来,如果蛋白呈小弯钩就是湿性发泡。还要继续打。每打几秒就要停下来提起打蛋器头看一下。
18、当提起打蛋器能拉出一个短小直立的小尖头。蛋白就完成了。千万不要再打,再打就成硬性发泡了。如果打成硬性发泡,戚风也就宣布失败了。
19、取三分之一蛋清入蛋黄糊中,还是用从下而上的手法切拌均匀。
20、拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白糊中,快速的切拌。蛋白糊和蛋黄糊切拌的总过程尽量控制在一分钟以内完成。(如果可以更快那就更好,但是一定要拌匀,否则戚风会有颗粒状)以防消泡。消泡后戚风出来就没有那么蓬松。
21、拌好的蛋糕糊倒入八寸模具中,并用勺子底部将面糊表面抹匀。用手端起模具在桌上用力震两下。送入预热好的aca烤箱。中下层,六十分钟。上火140,下火135度,先烤30分钟。
22、烤30分钟的样子。蛋糕会慢慢的发起来。当发到最高处后,蛋糕会有所回落(整个过程大概三十分钟)。此时可以把上下火都调高十五度,继续烤二十分钟。最后十分钟看蛋糕上色,如果上色轻,上火可以调高十度,如果上色可以的话就不用动,继续下面的十分钟。
23、出炉前可以用牙签插进蛋糕,拔出时如果有沾到蛋糕糊,就需要再烤一会。再烤的时间视情况而定。
24、烤好的蛋糕出炉后立刻倒扣在烤架上,大家可以参考我的方法。烤盘上面放烤架,蛋糕直接扣在烤架上。(也有人说要出炉前震一下,我问一个烘焙高手,他却说根本不需要,所以我这次没有震一下,事实说明不震也可以的)。也有试过出炉后震一下,貌似没有多大区别。
25、倒扣的蛋糕直至凉透才可以拖脱模。用水果刀或者脱模刀将蛋糕脱模。脱模后的蛋糕表面会有一些蛋糕屑,可以用手稍微搓下来。那样会好看点。自己吃可以省略这一步。
26、有朋友说切蛋糕的切口不好看,介绍一个超好用的切蛋糕技巧。只需一截缝衣线。
27、将线放在蛋糕上面,两只手拉住线的两头,绷直一点,左右用力的往下拉扯。(就像拉锯子那样)
28、美味戚风就此搞定。
小窍门
1.蛋清一定要放入无水无油的的盆里,因为蛋白要在无油无水的状态下才能够打发起来,不然做出来的蛋糕不松软2.打蛋盆尽量选择不锈钢盆。3.混合面糊的时候应该用从下往上翻拌,不要大力搅拌,避免消泡。4.烤戚风蛋糕必须要使用沾模,不粘模具会使蛋糕爬不高。5.烤好的蛋糕要立即倒扣,并要完全凉透后才可以脱模,要不然容易塌。6.最重要的是,要摸清烤箱的脾性,温度。每个烤箱温度都不一样,烤的温度要视自家烤箱温度来。目前就想到这么多,因为是烘焙新人,所以也不知道还有没有落下的,或者不足的,又或者是错误的。如果有大家一定要告诉我哦。
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