全麦黑面包的做法,全麦黑面包怎么做
“昨天说了揉面的好处,晚上时又揉出一块面团,冷发酵,今天早晨刚好。我觉得冷发酵很是节省时间,睡上一觉就OK啦!
我现在脑子里想的都是烘焙,以前一到歇班还出去逛逛买点衣服啥的,现在轻易不出去,要是去眼睛也是盯着碗啊盆的,买一大堆回来。看了自由和瑶妈的一些事迹,感觉到我的做法是正常的哈,反正柜子里的衣服再穿个五年十年也不会过时(在我不会长胖的前提下),而且也不买那些名贵的化妆品香水(咱天生丽质,素面朝天),腾出钱来买我喜欢的东西好不好?好!”
食材明细
- 奶香 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 一天 (耗时)
- 普通 (难度)
全麦黑面包的做法步骤
1、刚打开一袋全麦面,得抓紧时间用。这次我没用高粉,全部用的普通面粉。实验结果还不错,只要有耐心有体力,揉出膜不成问题。
2、准备原料。
3、黑芝麻、核桃花生弄碎些(我是用刀切,用擀面杖擀的)。
4、燕麦片捣碎些,加少许牛奶拌匀(因为燕麦吸水性太强,单独加入面团会太干)。
5、把面粉、鸡蛋、酵母、糖盐、牛奶放入盆里揉成团,加入黄油揉至扩展阶段。
6、(牛奶留一部分一点一点的加)揉了将近一个小时,看看可以拉膜了不(快半夜了,所以没有摔打,怕激起民愤)。
7、加入剩余原料揉成团。
8、盖上盖子,发酵至两倍大。
9、发酵好的面团排气,分成四份,滚圆。
10、我是刚刚找到感觉,方法如图,手指微合拢,在板上划圈滚动(这个比和面还累,手腕都酸了),等到感觉面团变圆滑了才行。
11、看看底部,有少许皱褶揉好。
12、松弛15分钟。
13、二次发酵至两倍大(我发现烤箱先预热一会儿,再打开门放掉一些热量,这样发的快些)。
14、发好后表面筛些面粉,用刀片划几道175度倒数第二层烤30分钟。
15、(烤到一半时,发现面包已经上色,把温度降到了165度)。
16、烤制时,味道很香出炉喽(妈妈喜欢吃硬面包,所以我多烤了一会儿)。
17、自由说两个小时以后食用最佳,迫不及待的掰了一块,底部是脆的,外焦里嫩,越嚼越香。
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