中种全麦土司的做法,中种全麦土司怎么做
“孟老师的全麦吐司,存了很久的心思。却一直耽于面包机。面包机面包,确实很便利,它不需要大多的关照。而手工面包却要合理安排时间片段,以便在恰当的时候给予它适当的照料。尤其是中种和汤种,战线拉长,叫人更是把时间盘算又盘算。
虽然最近折腾了很多面包机面包,但更喜欢的,还是这样方方正正棱角分明的吐司。搁置许久之后,终于鼓起勇气转向这中种全麦吐司。天气转凉,发酵的时间更长了。以往,总是等不到它长满,就因为时间关系匆匆入炉。耐心些,再耐心些,终于长到满摸,那四四方方的样子,真是爱煞人。”
食材明细
中种全麦土司的做法步骤
1、中种面团料:全麦面粉120克,高筋粉85克,麸皮1大勺,干酵母4克,水130克
2、将所有材料倒入大碗
3、揉成团,盖上保鲜膜进行基本发酵
4、面团长大
5、主面团料:高筋粉85克,水50克,细砂糖15克,盐1小勺,奶粉10克,黄油15克
6、将除黄油外的主面团料和中种面团一起倒入大盆,
7、搅拌至略光滑,加入黄油
8、继续搅拌至能拉出大片薄膜
9、放入大碗,进行第二次发酵,约60分钟
10、面团长大至2倍
11、排气,分割成3等分,滚圆,松弛15分钟
12、擀成20*10厘米的椭圆形
13、翻面,卷起
14、收口向下放置
15、将卷好的面团放入土司盒,盖上盖子,进行最后发酵
16、面团长至9分满
17、放入烤箱,中下层,上火190度,下火210度,烤30分钟左右
18、出炉揭盖
19、脱模晾凉
20、切片
小窍门
摆放面团时需注意要等距离排放,
烘烤后,入上盖粘住面团无法打开,表示表面尚未上色定型,需继续烘烤。
发酵时间需根据实际情况酌情调整。
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