蜂蜜液种吐司的做法,蜂蜜液种吐司怎么做
“这款吐司是在蜂蜜吐司的基础上,加了一些用米酒发酵的液种,从而减少了酵母粉的用量,而米酒做的液种,发酵时间长,也让面粉的香味更突出。还有就是没有用糖,而是用来蜂蜜,从而使得这款吐司更健康了。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
蜂蜜液种吐司的做法步骤
1、先把米酒和80克面包粉混合搅拌成糊,然后低温发酵15小时左右,带面糊成图片所示的状态,有很多的气泡状,而且体积增加2倍以上,液种就发酵好了。
2、把液种倒入面包桶里,奶粉和水,盐也加入
3、加入木兮特产的苹果蜂蜜
4、剩余的面包粉全部放入,酵母粉放最上面,然后启动和面程序
5、和面10分钟左右时放入软化的黄油
6、继续和面,一个程序是30分钟,完成时面团也达到完全扩展阶段
7、可以拉出手套膜
8、桶上面盖上湿的屉布,现在季节室温发酵即可,不用开面包机,把面团发酵至2倍大小,手指压一下不会反弹就可以了。如果是冬天,可以用面包机的发酵功能。
9、发酵好的面团取出擀成长形,然后从一端卷起来
10、卷好后简单折一下
11、放入面包桶里。这个吐司只是简单整形,依然相当于一键式,只是现在天气热,一键式的话面团会发过头,所以用了这种半手工的方式。这样好控制面团的发酵程度。
12、带面团发酵至2.5倍大小时,表面刷蛋液
13、面包机开启烘烤功能,时间40分钟,烧色选浅色。我定了50分钟,只用了40分钟。
14、40分钟后,吐司就烤好了
15、立即脱模。我的这个面包机烧色总是偏深些
16、晾凉后切片,虽然表面颜色较深,但面包组织很好,而且非常柔软。打折过来都没问题的哦。
小窍门
我用了米酒发酵的液种,没有的话,可以直接用3克的酵母粉发酵即可。
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