卡士达超软土司的做法,卡士达超软土司怎么做
“好浓郁的蛋奶味。满手,满屋都是。其实,对这种浓郁风味的面包饼没有多大兴趣。只是这样的柔软土司,不能不试。
为什么近两次的土司表面都烤出小泡泡?莫非,都是自然低温条件下缓慢发酵的结果?好吧,下次加加温,不让它们受冻。
手工揉面,竟然还有辅助治疗感冒的作用。前日偶感风寒,发汗不力。一番揉搓摔打,只觉一股热气沿后背上升,鼻尖似微有汗出,浑身畅快了不少。
可惜了,卷面团的时候不当心,将面团表皮划出了口子。发酵到最后,那个卷卷豁开了大嘴。不过,面团还算涨发良好。虽没有光洁的表皮,火候也略大了些,却并不曾影响口感和风味。
真的很柔软诶。。。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
卡士达超软土司的做法步骤
1、卡士达酱:蛋黄1个,细砂糖10克,高筋粉15克,鲜奶65克
2、将所有材料倒入锅中
3、搅拌均匀
4、小火加热,不断搅拌成糊状,离火
5、冷却后盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏60分钟后备用
6、面团料:高筋粉250克,细砂糖30克,盐1/2小勺,干酵母1小勺,奶粉15克,水100克,黄油25克
7、将卡士达酱与除黄油外的面团料倒入大碗
8、揉成均匀面团,加入黄油
9、继续揉至拉膜
10、放入碗中,基础发酵至2倍大
11、分割成3等分,滚圆,松弛15分钟
12、擀成椭圆形
13、卷起
14、摆入土司盒中,进行最后发酵
15、面团长至9分满
16、表面刷蛋液
17、放入烤箱,中下层,上下火180度,烤约30分钟
18、出炉
19、即刻脱模
20、拉开看看内部
小窍门
发酵时间需根据温度实际情况而定。
烘烤时,若表面完全上色,可在表面盖锡纸,以防上色过度。
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