柚子风味瑞士捲怎么做又香又好吃
主料
A.蛋黄 :40公克无油绿豆沙 :200公克
B.柚子果酱 :20公克
细砂糖 :20公克
C.泡打粉 :2公克
低筋面粉 :16公克
蓬莱米粉 :15公克
D.蛋白 :100公克
E.奶油 :10公克
F.溶化奶油 :20公克
绿豆沙 :200公克
辅料
具体步骤
1. 取一钢盆倒入材料A拌匀,加入材料B混合拌匀,再加入过筛后的材料C搅拌均匀备用。
2. 取另一钢盆,将细砂糖分次加入蛋白中,用打蛋器打发至蛋白呈现湿性发泡状。
3. 将作法1与作法2互拌均匀,再加入溶化的奶油拌均匀备用。
4. 将作法3的面煳倒入已铺好烤焙纸的小平盘模型(21×25公分)中。
5. 将作法4放入以大火加热烧开的蒸笼内,盖上蒸笼盖时需留一点缝隙,蒸约10分钟后,再将蒸笼盖完全盖好,继续蒸约15分钟。
6. 材料F拌匀备用
7. 作法5蒸好时趁热将烤焙纸撕开,先放在凉架上待凉,再移到寿司捲帘上,其上使用挤花袋平均挤入作法6,前端留取1公分,捲起后即可切块。
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