不错的手撕老面包怎么做又香又好吃
手撕老面包是一款不错的面食,这款面包可以作为早餐来吃,也是一款营养美食,可以和鸡蛋和牛奶搭配起来吃,这款美食的口感不错还有奶粉的加入,所以有一股奶油的香味,鸡蛋含有大量的蛋白质,所以是我爱吃的一款面包,可以经常吃也是不错的
主料
高筋粉 :210低筋粉 :90
玉米油 :60
奶粉 :24
细砂糖 :96
盐 :4.5g
鸡蛋液 :90
水 :20
辅料
干酵母 :4具体步骤
1.全部辅料和匀(面团干湿程度如图所示)
2.和匀的辅料装在密闭容器里,放在冰箱里,6摄氏度冷藏8小时,取出后在室温中密闭放置2小时
3.发酵完成的酵头内部是这样牵丝网状组织
4.将全部主料(不包括玉米油)与全部辅料(已制作成酵头)和匀,搅拌到面团可以拉出较厚的不透明膜,添加玉米油,
5.继续搅啊搅啊 ,很快就可以拉出标准的手套膜
6.面团稍微整理一下,盖上湿毛巾,静置15分钟
7.将面团整理成各种顺手的造型,放在垫了油纸的烤盘里
8.35度,密闭发酵或者添加水蒸气发酵50分钟(只要蓬发至面包坯两倍大即可);烤箱预热165度,中下层,上下火,10分钟后盖上铝箔纸,再烤20分钟,关火出炉
9.出炉后趁热刷上一层融化了的黄油
10.撕开看组织真的很绵密细腻啊。这样柔软的面包,就是应该手撕,切片的方法真是浪费材料
1、不同的品牌的面粉含水量不一样,最好的办法是自行调节水的分量。我这个配方比爱和自由的原配方少加34克水水;2、吃不惯黄油的朋友可以不刷黄油,哑光的面包吃起也不错
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