自制老式方排面包怎么做又香又好吃
主料
盐 :3低筋面粉 :45
干酵母 :4
鸡蛋液 :45
清水 :25
高筋面粉 :105
水 :120
奶粉 :12
黄油 :30
辅料
细砂糖 :55具体步骤
1.先来做酵头:将105g的高筋面粉,45g的低筋面粉,15g糖,4g干酵母,还有120g的水倒在一个盆中,揉匀,然后盖上保鲜膜,放置温暖处发酵。
2.发酵至面团膨大,有蜂窝状呈现,酵头就做好了。
3.然后另拿一个盆,倒入105g的高筋面粉,45g的低筋面粉,45g鸡蛋液,30g的细砂糖,25g水,3g盐,然后再倒入做好的酵头,开始手工揉面啦。
4.像我这样,把面团推开,然后再折回来,再推开,如此反复,很快面团就会变的光滑了。这样的动作揉面15分钟左右。
5.然后再加入软化后的黄油。刚开始会很油,很滑,没关系,继续一样的动作,很快面团就会变的干爽了。继续揉大概10分钟左右就可以出膜啦。
6.看下出膜情况。还不错吧,我第一次揉的这么成功呢。
7.这时候面就揉好了。然后揉圆,放入容器中,盖上湿布,放置温暖处发酵至两倍大。
8.这样就是发酵好了。
9.将面团拿出来排气。我觉得这时候如果觉得粘手的话可撒点面粉。
10.然后将面团分成均等大的剂子,然后搓圆放入烤盘内。
11.放温暖处进行2次发酵。
12.发酵结束后在上面刷一层薄薄的鸡蛋液。
13.烤箱用200度预热10分钟,然后用180度中层烤25分钟,观察上色就差不多了。时间和温度视自己烤箱而定。
14.出炉了。晚上灯光不够,随便照了几张。还不错。
15.凉后我迫不及待的撕开看下,很松软呢。口感也很不错。就是不甜。喜欢甜的同学可以多加点糖。
16.成品。
揉面的时候采用推开的手法反复揉搓,能较快的出膜。
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