香辣苦瓜回锅鸭怎么做又香又好吃
主料
鸭腿 :2个苦瓜 :一根
辅料
啤酒 :一听红椒 :一个
洋葱 :适量
姜 :适量
蒜 :适量
小米辣 :少许
干辣椒 :少许
花椒 :适量
综合卤料包的香料(香叶、陈皮、大料、桂皮等) :一小撮
碗汁:生抽 :一汤匙
老抽 :一汤匙
豆豉 :半汤匙
豆瓣酱 :半汤匙
糖 :半汤匙
料酒 :一汤匙
耗油 :半汤匙
具体步骤
1. 鸭腿洗净,加入姜片和综合卤料包里的香料,一听啤酒和适量的清水(总水量没过鸭腿),开火煮;
2. 大火煮沸后撇去浮沫,尽量撇的干净彻底(撇的越干净鸭肉越不会有怪味,部分油腻的脂肪也会被带走),然后转小火煮20分钟后捞出晾凉(如果赶时间煮十分钟断生了就能用了,这时可以看到剩下的水中已经消耗了鸭肉不少的脂肪);
3. 苦瓜洗净切片去内部的白膜(切环形或者对半月形都可,后者去膜会更方便),煮鸭剩的水大火煮沸下苦瓜焯十几秒变的翠绿就立即捞出过冷水备用;
4. 我们把煮好晾凉的鸭腿肉去骨片成薄片,为了防止肉口感老硬,片的时候可以有意识逆着纤维切,这样就算肉不够嫩,吃起来也不费劲;
5. 锅中不放油,将片好的鸭肉倒入,小火,鸭皮部分的脂肪会在小火的作用下继续析出油脂;
6. 待油脂析出稍多的时候下洋葱碎,姜、蒜,辣椒、花椒等香料,翻炒混合,之后加入碗汁;
7. 将鸭肉和碗汁翻炒均匀后加入苦瓜和红椒,大火快炒断生即可关火食用。
1、这道菜鸭肉不肥腻在于两个步骤:一是先煮再炒的回锅做法,煮鸭肉时汤汁里消耗了一部分脂肪;二是炒制时不放油,将鸭皮等残留的脂肪继续炼成底油,所以这道菜最终的成品十分干香,一点也不油腻;2、这道鸭肉不腥气也在于两点:一是加了啤酒煮,有助于鸭肉更嫩的同时酒精也能随着煮沸挥发掉一部分腥味;此外煮鸭时加的卤料包,炒鸭时加入的大量姜蒜洋葱辣椒花椒都重口味的香料,以及后面的豆瓣酱和辣豆豉,都能有效的压住腥味,最后只留下香辣过瘾的味道;3、卤料包我买的是现成的几种香料拼在一起包装好的那种,家里有常用的香料储备就可以不用这种,随意加几种,主要是为了去腥,并没有规定的一定要哪几样;4、怕有的人觉得鸭肉不够嫩,片肉的时候尽量薄,逆着丝把长纤维斩断,这样吃起来就不会觉得口感硬。
-
玉米圆葱饼的做法,玉米圆葱饼怎么做
“玉米和圆葱的甜甜的味道,加上胡椒的香味让人回味.......”食材明细主料水煮玉米粒(200克)圆葱(250克)辅料调的糊(150CC)配料油(30克)盐(适量)胡椒(适量)原味(口味)煎(工艺)十分钟(耗时)简单(难度)玉米圆葱饼的做法步骤1、圆葱切1.5厘米左右的小块。2、切好的圆葱和玉米与调制好的...
-
杏仁雪球的做法,杏仁雪球怎么做
“今天坨坨妈推荐的这款甜点,就没那么复杂了,方法简单,步骤较少,是很容易学会的点心,只要掌握好面团的干度和烘烤的时间,基本上失败率很低,建议新手入门级的朋友回家做着试试看,这道甜点质感轻盈,如白雪般松软,卖相也很漂亮,自己吃或者送人都是不错的选择。”食材明细主料...
-
煎豆豉带鱼的做法,煎豆豉带鱼怎么做
食材明细主料带鱼(适量)豆豉(适量)青椒(适量)姜(适量)蒜(适量)咸鲜(口味)煎(工艺)十分钟(耗时)简单(难度)煎豆豉带鱼的做法步骤1、配料洗净备用。2、带鱼处理干净,切段控干水份。3、姜蒜切片,青椒切小丁。4、热锅下油爆香姜蒜片和豆豉。5、下带鱼煎至两面微黄,调入料酒、生抽适量。6...
-
花生糯米球的做法,花生糯米球怎么做
“这是我店里的小吃。”食材明细主料糯米(适量)花生粉(适量)黑糯米(适量)辅料糖(适量)原味(口味)蒸(工艺)廿分钟(耗时)简单(难度)花生糯米球的做法步骤1、先把糯米和黑糯米放在一起洗好后,放进锅里蒸。2、蒸好米捏成球放进花生粉和糖粘在一起在捏成球。这样就可以吃了。...