#回忆#新疆扒羊肉怎么做又香又好吃
主料
羔羊前腹肋骨 :800辅料
菜籽油 :适量姜 :30
洋葱 :100
花椒粒 :6个
菜心 :4个
盐 :2茶勺
水淀粉 :适量
老抽 :1茶勺
红辣椒 :20
具体步骤
1.主料:羔羊前腹肋骨辅料: 菜籽油、盐、洋葱、姜、花椒粒、红辣椒、鸡蛋、水淀粉、老抽
2.把羔羊前腹肋骨收拾干净切去边角切整齐,洋葱切丝,姜切丝、红辣椒洗净切丁
3.把羔羊前腹肋骨用盐抹均匀,下面铺上洋葱丝,姜丝、上面撒上洋葱丝、姜丝腌制30分钟
4.在把羔羊前腹肋骨凉水下锅煮开,撇去血沫,加洋葱丝、姜、花椒粒转小火炖60分钟捞起沥干水分,把羊肉汤里调料捞出备用
5.把鸡蛋打散搅拌均匀
6.把鸡蛋液均匀地抹在羔羊前腹肋骨上面
7.热锅凉油,油热5成下羔羊前腹肋骨
8.小火炸到羔羊前腹肋骨定型,在转中火炸到金黄色
9.捞起沥油
10.把炸好羔羊前腹肋骨装盘,再加煮羊肉的汤汁和捞出的姜、花椒粒、加洋葱丝,蒸锅加凉水加装着羔羊前腹肋骨的盘子
11.大火蒸20分钟取出,倒出汤汁和花椒粒、姜丝、洋葱丝,菜心焯水捞起
12.把煮羊肉的汤汁和蒸羊肉的汤汁倒进锅里,加少许盐、老抽煮开,加水淀粉勾芡煮开,浇在蒸好的羔羊前腹肋骨上面,撒上洋葱丁和红辣椒丁、菜心装饰即可
羔羊前腹肋骨比较好熟,不要煮的时间太久,这样不好整形煮到8分熟即可,因为还有炸和蒸,炸的时候先小火炸定型,再次中火炸上色新疆的羊肉不必加过多的调料烹饪,最后的成品撒上洋葱丁可以提香味,这是新疆人最爱的吃法
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