卤猪头肉发黑是怎么原因
专业问答2.34W
煮久、大火空烧卤水、香料未清洗下锅煮、卤水更换频率低、没浇熟油、卤水含糖量高。
1、卤水中煮久,卤水中的老抽、酱油或耗油含黑色素,煮得越久越黑。
2、经常没有加卤肉或卤菜,只烧卤水,卤水中的糖色高温发生反应,变黑。
3、未清洗香料直接放进煮卤水。
4、卤水更换频率低,没能定期处理,锅沿有血沫,容易烧焦,越煮水越黑。
5、卤猪头出锅未浇上熟油,水分丧失快,使得与空气中的氧气接触导致发黑。
6、卤水含糖量高,频繁加糖色进卤水中,使卤水含糖量高,颜色变深,煮出来的卤猪头肉变黑。
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