自制乡村面包怎么做又香又好吃
主料
A高粉 :150A全麦粉 :40
A酵母 :1/4勺(约1g)
A蜂蜜 :10
A水 :315ml
辅料
B高粉 :300B盐 :3
B酵母 :3/4勺
具体步骤
1.把酵头A料中所有混合均匀
2.在面糊中倒入B料的面粉和酵母。放置室温下发酵,温度在22-27左右。当发现有小气泡钻出面粉毯子时,即可放入冰箱进行冷藏发酵。发酵时间一般为12-24小时。冰箱温度为5度。
3.提前1小时从冰箱取出,揭开保鲜膜会闻到一股酵母淡香。加入配方里的盐,用铲子搅拌成团后放置10分钟后揉成光滑面团。
4.面团放入抹了橄榄油的发面盆上发酵,体积发到1.5倍时,第一次发酵完成,拿出来用手排气,翻面折叠3次,再次发酵。体积增大一倍。完成第二次发酵。取出,把面团分成2份。整成橄榄型。进行最后醒发。
5.最后醒发可以盖上抹了橄榄油的保鲜膜,待面包体积翻倍后,去掉保鲜膜,晾皮10分钟。用锋利的刀具,按自己喜欢的花式割包,下手要快准狠。
6.最后筛粉放入预热了的烤箱。上下火240度,10分钟。转210度,25-30分钟。烤箱下放一碗开水。烤好后出炉,用手拍击会发出清脆的声音。
1.面包非常有嚼劲,如不喜欢可用部分中粉代替。2.面包可切片冷冻保存,想吃多少就解冻多少。
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