“家有大厨”老婆饼怎么做又香又好吃
主料
黄油 :60高筋面粉 :90
玉米油 :35
糯米粉 :70
低筋面粉 :90
辅料
水 :150装饰用白芝麻 :适量
涂表面全蛋液 :适量
全蛋液 :9
熟白芝麻 :30
细砂糖 :85
具体步骤
1.锅里倒入110克水,70克糖和35克玉米油。大火煮开至沸腾,然后转小火。
2.倒入糯米粉,快速搅匀,使糯米粉和水完全混合,成粘稠状,关火。
3.加入芝麻,搅拌均匀
4.炒好的芝麻馅铺在碟子里,放入冰箱冷藏1个小时以上
5.制作水油皮,把高粉50克,低粉50克混合均匀,再加入糖15克、全蛋液9克、黄油10克、水40克全部混合均匀,揉成光滑柔软的面团
6.将面团分成16份,揉成圆球,盖上盖子,静置半个小时
7.将冷藏过的馅料也分成16份
8.制作油酥,高粉40克,低粉40克,黄油50克,混合并不断揉搓,直到成团,也是分成16份。
9.将一份静置好的水油皮面团,按扁成为圆形
10.将油酥面团放在水油皮面团中心
11.包起来,收口朝下。擀成长椭圆形
12.从上往下卷,再竖起来
13.再擀成长椭圆形
14.从上往下卷起来,全部做好盖上保鲜膜静置15分钟。我是每做好一个立即盖上保鲜膜的。
15.取一块静置好的面团,擀成中间厚周围簿的圆形,放上馅料
16.包好后,收口朝下,擀成圆饼状,然后放在烤盘上,涂上蛋液,撒上芝麻。在面皮表面划三道口子,再静置15分钟。
17.放入预热好195度的烤箱,烤15分钟左右。
18.直到表面金黄即可。
因为馅料有点粘手,我就用两个汤勺将馅料弄成圆形,再放到面团上。水量依面粉吸水量而定
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